Ingrédients
300 g d'épaule de chevreau désossée
3 cl d'huile d’olive
5 g de paprika
5 g de curry
20 g de gingembre frais
2 citrons jaunes
4 galettes tortilla
300 g de mâche
100 g de carotte
1 oignon rouge
Frites de patates douces :
2 patates douces
10 g de paprika fumé
10 cl d'huile d’olive
Sauce blanche :
1 citron jaune
1 échalote
1 gousse d'ail
1/4 botte de persil
1/4 de botte de ciboulette
1/4 de botte de menthe
5 g de piment en poudre
1 yaourt grec
150 g de mayonnaise
Préparation de la recette
- Tailler l’épaule de chevreau désossée en petits cubes.
- Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le paprika, le cumin, le curry, le gingembre frais en lamelle et le jus de deux citrons jaunes. Faire mariner le chevreau 1 heure.
- Bien égoutter la viande, puis la faire rissoler rapidement dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Réserver au chaud.
- Ciseler l’échalote, hacher les herbes. Presser le jus de citron. Mélanger tous les ingrédients. Éplucher les carottes et les tailler en julienne. Éplucher l’oignon rouge et l’émincer.
- Préchauffer votre four à 180°C.
- Laver les patates douces et épluchez-les. Tailler-les en frites en essayant de leur donner la même épaisseur.
- Dans un petit bol, mélanger quelques cuillères à soupe d’huile d’olive avec le paprika. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les frites avec l’huile épicée et mélanger pour toutes les imbiber.
- Disposer les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien. Enfournez pour 40 minutes en les retournant au bout de 20 minutes.
- Dans un pain à tortilla, mettre la salade, la sauce, les carottes, l’oignon rouge, la viande et rouler le kebab. Servir avec les frites de patates douces.
