Ingrédients
400 g de viande de chevreau (épaule ou collier désossé)
200 g de boulghour
150 g de pois chiches cuits
8 abricots secs
1 petit oignon rouge
1 citron
1 bouquet de menthe fraîche
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulue
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Préparation de la recette
- Faire cuire la viande de chevreau dans un bouillon parfumé (eau, ail, oignon, laurier, sel) pendant 40 à 50 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elle soit très tendre. Égoutter et laisser tiédir, puis effilocher à la fourchette.
- Cuire le boulghour selon les indications du paquet, puis l’égoutter et l’égrainer à la fourchette avec un filet d’huile d’olive et un filet de jus de citron.
- Émincer finement l’oignon rouge. Couper les abricots secs en petits dés. Ciseler la menthe.
- Dans un saladier, mélanger le boulghour, les pois chiches, l’oignon, les abricots, les épices, le jus de citron, la menthe et l’huile d’olive. Ajouter le chevreau effiloché, saler, poivrer, et bien mélanger.
- Laisser reposer au frais ou à température ambiante avant dégustation.
- Déguster votre salade accompagnée d’un quartier de citron ou d’une sauce yaourt-menthe.
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