Fondue chinoise à l'agneau et aux légumes croquants

Fondue chinoise à l'agneau et aux légumes croquants
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson
45 minutes
Ingrédients

1 kg de viande d'agneau (épaule, quasi...)
2 petits choux pak choï
2 branches de chou kale
3 carottes
200 g de tofu
1 branche de céléri
1 petit brocoli
300 g de champignons (noirs, de Paris...)
8 tranches de bacon
quelques brins de romarin
quelques graines de sésame
2 c. à soupe de Zaatar
40 g de parmesan râpé
1 peu de miel

Bouillon :
2 litres de bouillon de volaille ou de légumes
2 c. à soupe de nuoc nam
2 cl. à soupe de sauce soja
1 cm de gingembre frais râpé
1 citron vert
quelques feuilles de basilic thaï

Préparation de la recette
  1. Porter le bouillon à ébullition, ajouter le nuoc nam, la sauce soja, le gingembre râpé, le céleri finement émincé, quelques feuilles de basilic thaï et un peu de jus de citron vert et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
     
  2. Rincer et préparer les légumes. Tailler les carottes en fins bâtonnets. Ôter la nervure centrale du chou kale. Couper le tofu en cubes. Préparer le brocoli en fleurettes. Réhydrater les champignons noirs dans un bol d'eau tiède et couper les champignons de Paris en deux.
     
  3. Tailler la viande d'agneau en cube. Badigeonner très légèrement les cubes de miel. Rouler une partie des cubes dans le Zaatar, une autre dans le parmesan, un 3ème quart dans le sésame et enrouler les morceaux restants dans le bacon en les maintenant avec un morceau de romarin.
     
  4. Servir le bouillon bien chaud et faire cuire les cubes d’agneau dedans durant la dégustation.
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