Ingrédients
1 épaule de chevreau (600 à 700 g)
6 endives
2 oranges (zestes et jus)
40 g de beurre
Quelques branches de thym
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Préparation de la recette
1. Saler et poivrer l’épaule, arroser d’huile d’olive et de la moitié du jus d’orange. Ajouter les zestes d’orange et le thym.
2. Enfourner à 180°C pendant 40 minutes, en arrosant régulièrement.
3. Couper les endives en deux et les faire revenir dans le beurre, puis ajouter le reste du jus d’orange et laisser braiser 20 minutes à couvert.
4. Servir l’épaule rôtie avec les endives braisées, parsemées de thym.
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