Ingrédients
1 gigot de chevreau désossé et coupé en morceaux
3 gousses d’ail
1 petit piment
4 oignons jaunes ou rouges
2 c. à soupe de moutarde
4 citrons jaunes
1 bouquet garni (thym, laurier)
1 cube de bouillon de légumes
1 poignée d’olives vertes ou violettes
3 bulbes de fenouil
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de vin blanc
1 c. à café de graines de cumin
1 c. à café de graines de coriandre
Riz blanc cuit
Huile de cuisson
Sel et poivre du moulin
Préparation de la recette
- Dans un grand saladier, ajouter les morceaux de gigot, les gousses d’ail, le piment écrasé, les oignons émincés, la moutarde, le jus des citrons, 1 cuillerée d’huile, le bouquet garni et le cube de bouillon émietté. Saler et poivrer. Mélanger et mariner au moins 1h.
- Faire griller les morceaux de viande dans une poêle avec un peu d’huile.
- Faire revenir les oignons égouttés dans une sauteuse. Ajouter la marinade et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à obtenir une fondue d’oignons. Ajouter les morceaux de viande rôtis, les olives et poursuivre la cuisson pendant 30 min à feu doux.
- Couper les fenouils en tranches épaisses dans la hauteur. Faire revenir 5 min dans une sauteuse avec un filet d’huile, une pincée de sel, le cumin et la coriandre. Ajouter le miel et poursuivre la cuisson 3 min. Verser le vin puis recouvrir le fenouil d’eau à mi-hauteur. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 min.
- Servir le yassa avec le fenouil braisé et du riz blanc.
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