Gigot d’agneau de 7 heures

Gigot d’agneau de 7 heures
Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson
4 heures minimum
Ingrédients
1 gigot d’agneau
8 gousses d’ail
2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
1/3 litre de Porto blanc
1/3 litre de vin blanc liquoreux
1/2 litre de fond de veau surgelé
1 clou de girofle
2 c. à soupe d’huile de tournesol
Sel et poivre du moulin
Préparation

Préchauffer le four à 130° C (thermostat 4-5). 

Chauffer une cocotte avec l’huile, colorer le gigot quelques minutes à feu vif et de tous les côtés, baisser le feu, ajouter les gousses d’ail écrasées avec leur peau, déglacer avec le Porto et le vin blanc, gratter pour détacher les sucs, verser le fond de veau, ajouter le thym, le laurier, le clou de girofle, saler, poivrer, couvrir et le cuire au minimum 4 heures au four en l’arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson et en ajoutant un peu d’eau si besoin.

Ecraser les gousses d’ail dans le jus de cuisson, filtrer la sauce et rectifier l’assaisonnement si besoin 

Servir le gigot à la cuillère, nappé de sauce et accompagné d’une purée de pommes de terre.

Suggestion

Cuire le gigot la veille et le réchauffer le lendemain.

Astuce du Chef

Remplacer le gigot par une épaule d’agneau entière.

Conseil du sommelier

Un Bourgogne rouge.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.