Rôti de veau farci aux abricots, sauce au Jurançon

Rôti de veau farci aux abricots, sauce au Jurançon
6 personnes
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
45 minutes
Ingrédients

1,2 kg de rôti de veau dans le quasi ou la longe
1 botte de petits oignons blancs
250 g d'abricots secs
50 g d'amandes mondées
20 cl de Jurançon
1 cube de bouillon
2 c. à soupe d'huile
20 g de beurre
1 brindille de thym et de laurier
Sel et poivre

Valeur Énergétique
Préparation

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Fourrer chaque abricot avec une amande.
Ouvrir le rôti, le farcir d'un rang d'abricots, le refermer, déposer un rang d'abricots sur le dessus, le ficeler, le saler et le poivrer.
Chauffer l'huile dans une poêle, dorer 5 minutes le rôti, coté abricots, le retourner et le colorer sur les autres faces puis le poser dans un plat allant au four. Disposer les petits oignons autour, parsemer de noisettes de beurre et cuire 10 minutes au four.
Verser le Jurançon et émietter le cube de bouillon dans le plat, ajouter le reste d'abricots et poursuivre la cuisson 30 minutes en arrosant régulièrement le rôti. La sauce doit réduire et prendre une consistance sirupeuse. Ajouter un peu d'eau si besoin.
Laisser le rôti reposer 10 minutes dans le four éteint et porte ouverte avant de le trancher.
Servir les tranches de veau accompagnées de la compotée d'abricots et nappées de sauce.

Suggestion

Pour être plus festif : utiliser, en saison, des abricots Bergeron frais.
Variante : remplacer les abricots par des abricots en conserve ou des pruneaux.

Conseil du sommelier

Un Jurançon moelleux.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.