500 g de rôti de veau cuit
4 aubergines
1 oignon
2 gousses d'ail
1 petit poivron rouge
1 petit poivron vert
3 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe d'aromates (thym, romarin, sarriette)
30 g de parmesan râpé
1 pincée de piment de cayenne
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les aubergines en deux dans la longueur, les évider à l'aide d'une cuillère. Mettre la chair crue dans un bol, avec un filet d'huile et une pincée de sel. Couvrir d'un film alimentaire, cuire 6 minutes au micro ondes.
Découper le rôti en tout petits dés, tailler de même les poivrons rouge et vert.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire revenir l'oignon haché et l'ail écrasé. Ajouter la chair d'aubergine. Ecraser le tout à la fourchette, saler poivrer, parsemer de fleur de thym et de romarin.
Remettre un filet d'huile dans la poêle, faire revenir les poivrons rouge et vert coupés en petits dés, ajouter la viande.
Bien faire dorer le tout et le mélanger à la chair d'aubergine cuisinée.
Assaisonner sel, poivre et une pincée de piment.
Remplir les coques d'aubergine de farces. Saupoudrer de parmesan râpé.
Cuire 25 minutes au four à 180°C.
Recette à déguster chaude ou froide (à température ambiante).
Pour être plus festif : remplacer le rôti de veau cuit par du haché de veau qui sera revenu dans un filet d'huile d'olive.
Variante : remplacer les aubergines par des courgettes, des oignons.
Un Provence blanc.
