Ingrédients
2 pavés de gigot d'agneau (125 g chacun)
100 g de roquette
100 g d'orange
50 g d'oignon rouge
1/4 de botte de ciboulette
1/4 de botte de coriandre
1 citron vert
12 cl de jus d'orange
12 cl d'huile d'olive
10 g de harissa
5 g de cumin
5 g de curcuma
Sel fin et poivre du moulin
Préparation de la recette
- Dans un plat, mélanger 1 cuillère à café de cumin, le curcuma, la harissa et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Ajouter les pavés d’agneau, bien les enrober de cette marinade, couvrir et laisser reposer au minimum 20 minutes.
- Réaliser des suprêmes d’oranges en les pelant à vif, prélever les segments en supprimant bien toutes les peaux et en récupérant le jus rendu. Les déposer au fur et à mesure dans une passoire.
- Émincer les oignons rouges et hacher les herbes puis les ajouter aux oranges. Presser le citron vert. Fouetter le jus d’orange avec l’huile d’olive, le cumin, du sel et du poivre et le jus de citron pour obtenir une vinaigrette.
- Chauffer fortement et à sec une poêle anti-adhésive, colorer la viande 1 minute 30 de chaque côté et à feu vif, poursuivre la cuisson à feu modéré 4 à 5 minutes selon le degré de cuisson souhaité et l’épaisseur de la viande.
- Saler, poivrer et laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Couper les pavés d’agneau en tranches fines, les ajouter à la salade d’orange et de roquette, verser la vinaigrette aux agrumes par-dessus, et mélanger délicatement.
