Tapas de foie de bœuf au lard et au beurre persillé

Tapas de foie de bœuf au lard et au beurre persillé
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Ingrédients

300 g de foie de bœuf coupé en tranches
12 tranches fines de lard
2 pommes de terre type Agata
Huile
Sel et poivre
Beurre persillé:
25 g de beurre,
2 gousses d’ail,
3 échalotes,
1/2 botte de persil,
sel et poivre

Préparation de la recette

Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en cubes de 2 centimères de côté et les blanchir à l’eau salée, démarrage à froid et 5 minutes de cuisson après ébullition. 

Chauffer une poêle avec un filet d’huile. Faire rissoler les cubes de pommes de terre, 7 à 8  minutes et saler en fin de cuisson.

Pendant ce temps,

Préparer le beurre vert fondu : chauffer une petite casserole. Faire fondre le beurre. Ajouter l’échalote ciselée et l’ail haché. Saler et poivrer. Cuire 5 minutes à feu doux  et, hors du feu, ajouter le persil haché.

Couper des bandes de 2 centimètres par 4 centimètres dans la largeur des tranches de foie de bœuf. Les rouler dans une tranche de lard et les maintenir avec des mini-brochettes.

Chauffer une poêle avec un filet d’huile. Saisir les mini brochettes de foie de bœuf 1 minute par face. Saler et poivrer. Ajouter un cube de pomme de terre rissolée au bout de chaque mini brochette

Servir les mini brochettes de foie de bœuf accompagnées des pommes de terre sautées et du beurre vert fondu.

Astuce du Chef

Adapter cette recette en plat principal en augmentant les quantités et en montant des grandes brochettes avec plusieurs roulades de foie au lard.

Conseil du sommelier

Un Bordeaux rouge.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.