Ingrédients
800 g de paleron de bœuf
15 cl de ketchup
10 cl de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de miel d’acacia
40 cl d’eau
2 c. à soupe de paprika fumé
Quelques pincées de piment de Cayenne
1 tube de concentré de tomates
1 c. à soupe d’huile
Sel et poivre
Garniture
1 oignon rouge
250 g de champignons de Paris
1 gousse d’ail
4 pains à burger
2 branches de thym
5 cl de vinaigre de cidre
5 cl de vinaigre blanc
1 c. à soupe de sucre
Salade verte
Huile
Sel et poivre
Préparation de la recette
- Préchauffer le four à 160°C.
- Dans une cocotte, déposer tous les ingrédients pour l’effiloché de bœuf (viande, épices, condiments) sauf l’eau. Badigeonner la viande avec le mélange puis verser l’eau. Couvrir et enfourner pour 4 heures, en retournant la viande à mi-cuisson. Elle doit s’effilocher facilement à la fourchette.
- Pendant ce temps, éplucher l’oignon rouge et l’émincer finement.
- Faire chauffer les 2 vinaigres et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter une pincée de sel. Verser cette préparation sur les oignons et laisser mariner à température ambiante pendant au moins 30 minutes puis placer au frais.
- Nettoyer les champignons et les émincer. Les faire revenir à feu vif dans une poêle avec un filet d’huile et la gousse d’ail épluchée, saler et poivrer.
- Effilocher la viande et la mélanger dans sa sauce. Faire légèrement griller les pains à burger.
- Déposer un peu de sauce sur les pains, puis un lit de salade, une généreuse portion de paleron effiloché, les champignons poêlés et les pickles d'oignon. Refermer et servir immédiatement.
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