Crudo de bœuf

Crudo de bœuf
Recette pour Pour 4 personnes
Temps de préparation
20 minutes
Temps de marinade
40 Minutes
Ingrédients

Pour la marinade : 
400 g de Steak de bœuf
50 g de sucre fin 
300g de gros sel
3 pièces d’anis étoilé
100 g de poivre noir en grains
1 bâton de Citronnelle 
2 Citrons verts

Pour la sauce : 
250 g de yaourt nature
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 botte de ciboulette 

Pour la vinaigrette : 
20 cl de mirin
15 cl de sauce soja
1 filet d’huile d’olive
20 g de gingembre
1 gousse d’ail
1/2 botte de cébette          

Pour l’accompagnement :
2 endives rouges
20 g d’amandes entières  
30 gr Sésame torréfié 
1/2 botte de coriandre     
Sel / Poivre     
 

Préparation de la recette
  1. Mélanger le gros sel avec les 100 gr de poivre en grains, l’anis étoilé, la citronnelle, les citrons verts zestés ainsi que 50 gr de sucre et faire mariner le morceau de steak de bœuf pendant 40 minutes dans ce mélange, puis rincer la viande à l’eau froide.
     
  2. Ciseler la ciboulette puis mélanger avec le yaourt et la moutarde à l’ancienne.
     
  3. Réaliser une vinaigrette en mélangeant le mirin, la sauce soja et l’huile d’olive puis incorporer l’ail et le gingembre râpés et la cébette taillée en petits morceaux.
     
  4. Équeuter la coriandre puis hacher les amandes au couteau.
     
  5. Retirer le cœur des endives rouges et détacher les feuilles une à une.
     
  6. Tailler le steak en fines lamelles, comme pour un carpaccio.
     
  7. Dans une assiette, dresser d’abord les steaks, puis par-dessus, les feuilles d’endives rouges arrosées de la vinaigrette, la coriandre et les amandes.  Parsemer sur le plat, le sésame torréfié et terminer en déposant une quenelle de sauce yaourt sur un coté de l’assiette.
     
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