Émincer l'oignon. Dénoyauter les abricots et les couper en 8.
Diluer le fond de veau dans 150 millilitres d’eau bouillante.
Chauffer une cocotte avec un filet d’huile et une noix de beurre. Colorer le rôti de veau sur toutes ses faces. Le saler et le poivrer puis le réserver.
Dans la même cocotte, chauffer un filet d’huile. Colorer l'oignon émincé, 3 minutes environ. Saler. Ajouter les abricots, le miel et le romarin. Cuire 5 minutes et remettre le rôti de veau. Verser le fond de veau. Couvrir et cuire 20 minutes à feu modéré.
Servir le rôti de veau coupé en tranches et accompagné de la compotée d’abricots.
Laisser reposer le rôti de veau 10 minutes à couvert et hors du feu avant de le couper en tranches.
Un vin blanc du Languedoc- Roussillon.
