Carpaccio de veau à l'artichaut

Carpaccio de veau à l'artichaut
4 personnes
Temps de préparation
15 minutes
Ingrédients

400 g de noix
4 fonds d'artichaut surgelés
Le jus d'un citron
1/2 c. à café de graines de cumin
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel et poivre

Valeur Énergétique
Préparation

Roulez la viande dans du film alimentaire et placez-la 1 heure au congélateur pour la raidir et faciliter le tranchage très fin.

Faites cuire les fonds d'artichaut 10 minutes à l'eau bouillante salée et réduisez-les en purée.
Versez un filet d'huile d'olive et le jus de citron, salez, poivrez, ajoutez le cumin écrasé et mélangez.

Tranchez la viande le plus finement possible à l'aide d'un coupe-jambon où d'un couteau très affûté.
Disposez les tranches de veau en rosace sur les assiettes de présentation puis arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Servez le carpaccio de veau accompagné de la purée d'artichauts froide ou chaude.