Verrines de tartare de viande chevaline aux salsifis

Verrines de tartare de viande chevaline aux salsifis
4 personnes
Temps de préparation
30 minutes
Ingrédients

600 g de rond de gîte
400 g de salsifis surgelés
Le jus d’un citron
Quelques brins de ciboulette
25 cl de crème entière liquide
1 c. à café de moutarde
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de poivre en grains
Fleur de sel

Valeur Énergétique
Préparation

Refroidissez 30 minutes au congélateur un saladier, les pales du batteur et la crème liquide.

Faites cuire les salsifis 5 minutes à l’eau bouillante salée puis égouttez-les et réduisez-les en purée.
Salez, poivrez et laissez refroidir.
Répartissez la purée de salsifis dans 4 verrines.

Hachez la viande au couteau et mélangez-la avec le jus de citron, la fleur de sel, la moutarde et l’huile émulsionnés.

Placez le tartare sur la purée de salsifis et saupoudrez de ciboulette hachée.

Fouettez la crème en chantilly ferme puis ajoutez le poivre concassé.

Servez les tartares décorés de chantilly au poivre et accompagnés de gressins aux olives.

Vous pouvez aussi utiliser du filet, du rond de tranche ou du rumsteck.