Ingrédients
300 g de viande chevaline (bavette ou rumsteck)
400 g de fettuccini fraiches
1 oignon jaune
3 jaunes d’œufs
100 g de grana padano
20 cl de crème fraîche entière
1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
10 g de beurre
quelques herbes fraîches (persil plat, origan...)
Sel, poivre noir du moulin
Préparation de la recette
- Émincer finement l’oignon. Dans une poêle, faire chauffer le beurre avec l’huile et faire suer l’oignon émincé à feu doux pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement caramélisé.
- Tailler la viande chevaline en fines lanières. Les déposer dans la poêle à feu vif avec l’oignon et saisir rapidement pendant environ 1 à 2 minutes par face pour garder la viande tendre. Poivrer et saler.
- Plonger les pâtes dans une grande casserole d’eau salée à ébullition pendant 4 minutes environ. Égoutter et réserver une louche d’eau de cuisson.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs, ajouter le grana padano râpé et poivrer. Incorporer la crème fraîche aux œufs et au pecorino. Ajouter 1 cuillère à soupe de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si besoin.
- Ajouter les pâtes dans la poêle avec la viande chevaline et les oignons. Bien mélanger. Hors du feu, incorporer immédiatement l'appareil au grana padano et mélanger rapidement.
- Poivrer et servir bien chaud. Parsemer d'herbes fraîches (origan, persil plat...) juste avant de déguster !
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