Carpaccio de veau, vinaigrette de sardines en boîte

Répartir les fines tranches de noix de veau sur 4 assiettes.
Prélever le zeste puis exprimer le jus du citron. Tailler le zeste en très fins bâtonnets.
Égoutter les sardines, ôter l'arête centrale et les mettre dans un saladier. Les mélanger avec le jus et le zeste du citron vert, l'échalote, les câpres et l'huile d'olive.
Assaisonner le veau avec de la fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Arroser de vinaigrette de sardines, servir bien frais.

^{La consommation de produits à base de viande et abats crus impose à chaque étape un respect strict de règles d’hygiène : respect de la chaîne du froid et de la DLC entre achat des produits et préparation de la recette, hygiène des manipulations pour éviter toute contamination croisée pendant la préparation du plat, consommation immédiate du plat suite à sa préparation. Eviter la consommation par des personnes sensibles (jeunes enfants, personnes âgées, femmes enceintes ou personnes immunodéprimées).}