600 g de quasi coupé en escalopes
300 g de cèpes
4 gousses d'ail
2 échalotes
1 botte de persil plat
30 g de beurre
1 c. à soupe d'huile de tournesol
20 cl de crème liquide
Le jus d'un demi citron
Sel et poivre
Découpez les escalopes en bandes fines et longues puis arrosez-les du jus de citron.
Faites blondir l'ail écrasé et les échalotes hachées dans le beurre et l'huile puis, une fois les échalotes devenues transparentes, les cèpes émincés.
Laissez évaporer leur eau à feu vif et réservez.
Dans les sucs de cuisson des cèpes faites revenir la viande 3 minutes à feu vif, en remuant constamment, salez et poivrez.
Ajoutez les cèpes et le persil haché, rectifiez l'assaisonnement, versez la crème et remuez.
Couvrez et laissez bouillonner 30 secondes.
Servez ce sauté de veau aux cèpes, accompagné d'une purée de pommes de terre.
Vous pouvez aussi utiliser de la noix ou de la sous noix
