300 g d'émincé de veau
500 g de lentilles vertes
1 oignon rouge
2 carottes
1 c. à soupe d’huile d'olive
Quelques brins de coriandre fraiche
Vinaigrette :
2 c. à soupe de moutarde forte
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
Cuire les lentilles 40 minutes à l'eau frémissante salée.
Peler les carottes, les laver et les couper en rondelles, les ajouter aux lentilles 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Faire revenir l’émincé de veau émincé 2 à 3 minutes à feu vif dans l’huile d’olive.
Peler l’oignon et l’émincer finement, hacher grossièrement la coriandre, préparer la vinaigrette en la fouettant à la fourchette.
Égoutter les lentilles et les carottes, les rincer et les mélanger avec l’émincé de veau, l’oignon et la vinaigrette, parsemer de coriandre.
Pour accélérer la préparation, préparer les lentilles et les carottes à l’avance.
Un rouge léger ou un Côtes de Provence.
