Ingrédients
300 g de bœuf haché
1/2 oignon rouge
1/2 botte de coriandre fraîche
5 g de paprika
5 g de piment doux en poudre
5 g de curcuma
5 g de cumin
Sel et poivre
Salade
250 g de haricots tarbais secs
2 gousses d'ail
1 citron vert
10 cl d'huile d'olive
1/4 de botte de menthe
1/4 de botte de persil plat
5 g de sel
2 g de piment
1 oignon rouge
Croquant de feuilles de brick
3 feuilles de brick
10 cl d'huile d'olive
10 g de curcuma
10 g de paprika
Préparation de la recette
- La veille au soir, plonger les haricots secs dans un grand volume d’eau. Couvrir et laisser tremper toute la nuit.
- Le lendemain, égoutter les haricots et les cuire 1 heure dans de l’eau bouillante. Les égoutter, les déposer dans un saladier et les laisser refroidir.
- Lorsqu’ils sont froids, préparer l’assaisonnement : sel, jus d’un citron, huile d’olive et mélanger. Ajouter les gousses d’ail hachées et les herbes fraîches - lavées et ciselées (menthe et persil).
- Émincer l’oignon rouge et le plonger dans de l’eau glacée, afin qu’il soit moins fort et plus croquant. Ciseler la coriandre. Les mélanger avec la viande hachée puis les épices. Assaisonner le tout avec le sel, le poivre et le moulin. Façonner ensuite la viande en formant un petit boudin autour de la brochette.
- Mélanger l’huile, le paprika et le curcuma. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la feuille de brick avec l’huile. La tailler en julienne et la cuire au four à 180 °C 6 minutes.
- Dans une poêle chauffée avec de l'huile d'olive, faire dorer les keftas environ 3 minutes de chaque côté. Les réserver sur un papier absorbant.
- Dresser la salade d’haricots tarbais puis déposer les kefta dessus, parsemer d’oignon et de feuille de brick.
