Pour la viande
1 rôti de bœuf ficelé avec la barde, d'environ 1 kg
1 tête d'ail
3 c. à s. d'huile d'olive
20 cl d'eau
5 g de poivre en grains
3 pincées de sel
2 brins de thym frais
Pour le gratin
5 courgettes
1 échalote
1 gousse d'ail
1 c. à s. d'huile d'olive
10 cl d'eau
100 g de roquefort
50 g de fécule de maïs
10 cl de lait
50 g de crème épaisse
30 g de noix
30 g de chapelure
3 pincées de sel
3 tours de poivre du moulin
Préparation
Le rôti de bœuf
Préchauffer le four à 220 °C. Couper la tête d'ail en deux. Déposer le rôti et les morceaux d'ail dans un plat allant au four, les arroser d'huile d'olive et parsemer de thym frais.
Cuire au four à 220 °C pendant 15 minutes. Retirer la barde et la ficelle autour du rôti, puis ajouter l'eau et le poivre. Remettre au four à 220 °C pendant 15 à 20 minutes en arrosant régulièrement.
Le gratin de courgettes au roquefort
Laver les courgettes et les tailler en rondelles. Les mettre à dégorger dans une passoire avec une pincée de sel pendant 10 minutes.
Préchauffer le four à 220 °C. Éplucher et ciseler l'échalote. Éplucher, dégermer et ciseler l'ail.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'échalote et l'ail pendant 3 minutes. Ajouter l'eau, le roquefort émietté et le poivre, puis bien mélanger. Incorporer la fécule de maïs et le lait, mélanger à nouveau, puis ajouter la crème. Mixer le mélange obtenu jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.
Dans un plat à gratin, disposer les rondelles de courgettes, parsemer de noix concassées, verser la crème au roquefort et saupoudrer de chapelure. Cuire au four à 220 °C pendant 25 minutes.
Dressage
Servir le rôti de bœuf tranché, accompagné du gratin de courgettes au roquefort bien doré.
