Ingrédients
400 g de carpaccio de bœuf
4 tranches de pain au levain
300 g de brocolis
1 gousse d’ail
60 g d’amandes mondées
25 g de pignons de pin
70 ml environ d’huile d’olive pour le pesto
1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour la vinaigrette
1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Quelques feuilles de roquette
Sel et poivre
Préparation de la recette
- Détailler le brocoli en fleurettes et le faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égoutter et rafraîchir sous l’eau froide.
- Déposer les fleurettes de brocolis dans le bol d’un blender, ajouter les amandes, les pignons et la gousse d’ail pelée et hachée grossièrement. Verser la moitié de l’huile d’olive et mixer jusqu’à obtenir une consistance de pesto en ajoutant petit à petit l’huile d’olive restante.
- Faire griller des tranches de pain. Répartir le pesto de brocolis dessus. Parsemer quelques feuilles de roquette et disposer les tranches de carpaccio dessus.
- Mélanger le vinaigre balsamique et l’huile, verser la sauce sur les tartines. Saler et poivrer. Servir de suite !
