Brochettes de bœuf teriyaki

Étape 1 : Réaliser la sauce

• Dans une casserole verser le mirin et le saké, faites flamber. Ajouter la sauce soja et le sucre et portez à ébullition retirer du feu. Ajouter la maïzena diluée dans de l’eau.
• Mélanger de manière très homogène et ajouter les graines de sarrasin.

Étape 2 : Préparer les brochettes 

• Plonger les pics en bambou dans le plat avec l’eau, ce qui permettra au bois de ne pas colorer à la cuisson des brochettes.
• Parer la viande de gras et nerfs, tailler en cubes régulier de 2 cm de côté. 
• Couper les piments padron en lamelles ou le poivrons en morceau de 2 cm. 
• Couper le blanc des cébettes en tronçons de 2 cm et ciseler finement le reste. 
• Commencer à former les brochettes : un morceau de viande, un piment et une cébette, un morceau de viande puis continuer jusqu’en haut de la brochette. Finir avec un morceau de viande.
• Réserver les brochettes à température dans un plat

Étape 3 : Cuisson des brochettes

• Plonger les brochettes aller retour dans la sauce teriyaki, puis dans la poêle chaude sur feu moyen, commencer à colorer sur toutes les faces, 3 minutes sur chaque faces, ajouter à l’aide d’un pinceau de la sauce pour former une légère caramélisation.
• Au terme de la cuisson, réserver dans un plat. Vous pouvez les cuire un peu à l’avance pour que la viande repose quelques minutes et qu’elle se détende.

Étape 4 : Finition de la recette

• Réchauffer dans la poêle 2 à 3 minutes, si vous avez beaucoup de brochettes, vous pouvez les mettre au four chaud à 180°C pendant 4 minutes.
• Déposer dans un plat moins chaud, parsemer du vert des cébettes ciselé finement et de sarrasin ou sésame. Ajouter un zeste de citron vert.