Ingrédients
Pour la viande :
1 basse côte
Sel
Poivre
Un filet d'huile neutre
Pour la sauce pistache-herbes :
50 g de pistaches décortiquées (non salées)
1 petit bouquet de persil
Quelques feuilles de menthe
Quelques brins de coriandre
1 petit citron (zeste et jus)
1 petite gousse d'ail
4 à 5 c. à soupe d'huile d'olive
2 à 3 c. à soupe d'eau froide (pour détendre la sauce)
Sel, poivre
Pour les crudités de saison :
6 à 8 radis
1/2 concombre
2 jeunes carottes
Quelques herbes fraîches (persil, coriandre ou aneth)
Pour l'accompagnement
Quelques tranches de pain
Préparation de la recette
1. La sauce pistache-herbes
- Dans un mixeur ou un petit blender, déposer les pistaches, le persil, la menthe, la coriandre, l'ail, le zeste et le jus de citron, ainsi que l'huile d'olive.
- Mixer brièvement pour obtenir une sauce verte, fraîche et légèrement texturée. Ajouter un peu d'eau froide pour obtenir une consistance nappante. Assaisonner de sel et de poivre.
2. Les crudités
- Couper les radis en deux ou en quartiers, le concombre en bâtonnets et les carottes en fines lamelles ou rubans.
- Ajouter quelques herbes fraîches et réserver au frais.
3. La basse côte
- Sortir la viande du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
- Chauffer une poêle ou une plancha à feu vif avec un filet d'huile. Saler la viande, puis la cuire 2 à 3 minutes par face selon son épaisseur pour une cuisson saignante.
- Laisser reposer 5 minutes, puis couper la basse côte en lamelles. Poivrer.
4. Dressage
Servir la basse côte tranchée dans une grande assiette avec :
- quelques tranches de pain,
- un bol de sauce pistache-herbes,
- les crudités croquantes.
