Ingrédients
4 steaks d’environ 125 g chacun (bavette, rumsteck, poire, merlan, filet)
4 échalotes
1 bouquet de coriandre fraîche
200 g de vermicelle de riz sec
1/2 litre de bouillon de pot-au-feu
12 nems (en vente dans les épiceries asiatiques)
4 cuillères à soupe de nuoc mam
1 bain de friture (il en existe de délicieuses dans les épiceries asiatiques)
Préparation de la recette
- Préchauffer le four à 180° C (Th. 6) et chauffer le bain de friture.
- Faire ramollir 10 minutes le vermicelle de riz dans un saladier d’eau tiède.
- Laver et hacher grossièrement la coriandre.
- Eplucher, émincer et frire les échalotes dans le bain de friture. Cuire les nems au four (ils doivent être dorés et croustillants).
- Chauffer le bouillon de pot-au-feu, le mélanger avec le nuoc mam et le réserver.
- Chauffer fortement une poêle sans matière grasse. Saisir les steaks à feu vif, 2 minutes de chaque côté. Les saler, les poivrer et les émincer.
- Répartir le vermicelle dans 4 grands bols individuels. Verser le bouillon de pot-au-feu. Ajouter la viande, les nems coupés en morceaux, la coriandre, les échalotes frites et servir bien chaud.
Suggestion
Pour être plus festif : ajouter des lamelles de citronnelle dans le bouillon.
Variante : remplacer les steaks par un reste de viande à pot-au-feu.
Astuce du Chef
Pour accélérer la préparation : achetez les échalotes frites dans une épicerie asiatique.
Conseil du sommelier
Une bière asiatique.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
