Ingrédients
350 g de filet de viande chevaline
4 œufs
20 g de beurre
100 g de poivrons rouges
100 g de poivrons jaunes
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
10 cl d'huile d’olive
5 g de piment d’Espelette
Sel
Préparation de la recette
- Laver et éplucher les légumes. Tailler les poivrons rouges et jaunes en lamelles. Hacher l’ail et émincer l’oignon rouge.
- Faire revenir les poivrons dans de l’huile d’olive, ajouter l’oignon et l’ail haché. Cuire 15min à feu très doux.
- Mettre les filets de viande chevaline dans une poêle chaude avec un filet d’huile de tournesol, les colorer de chaque côté à feu vif, puis poursuivre la cuisson à feu modéré 2 à 3 minutes selon le degré de cuisson souhaité et l’épaisseur de la viande.
- Saler, poivrer et laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium. Tailler la viande en lamelles.
- Mettre le beurre à fondre dans une poêle. Lorsque le beurre est juste fondu, légèrement moussant, assaisonner de sel et verser délicatement les œufs.
- À l'aide d’une spatule, maintenir les jaunes au centre de la poêle. Lorsque le blanc a fini de coaguler, réserver.
- Mettre la compotée de légumes dans une assiette creuse, ajouter par-dessus les lamelles de viande, puis l’œuf au plat.
