Ingrédients
- 600 g de rôti de bœuf (tende de tranche)
- 4 pommes de terre de type Agatha (680g)
- 1 potimarron
- 2 oignons blancs
- 2 c. à soupe de sirop d'érable
- 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe d’huile neutre
- 1 c. à soupe de beurre salé
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Couper le rôti de bœuf en 4 pavés de 3 cm d’épaisseur et le réserver à température ambiante.
- Préparer la purée de potimarron : éplucher et couper les pommes de terre en morceaux (2 cm environ). Les plonger dans une grande casserole d’eau salée et commencer la cuisson 5 à 10 minutes sur feu moyen à vif. Pendant ce temps, couper le potimarron en deux. Retirer les graines à l'aide d'une cuillère. Le couper en cubes, l’ajouter dans la casserole et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.
- Une fois les légumes cuits, les égoutter et les passer au presse-purée. Saler, poivrer et ajouter un filet de lait et une noix de beurre salé pour obtenir une purée plus onctueuse.
- Préparer le chutney d’oignons : émincer les oignons. Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile neutre à feu moyen à vif. Faire revenir les oignons pendant 5 minutes.
- Déglacer au vinaigre de cidre puis ajouter le sirop d’érable, puis la moutarde et faire revenir quelques minutes. Une fois prêt, réserver.
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif.
- Saisir les pavés de bœuf 1 minute de chaque côté pour bien les dorer. Poursuivre la cuisson à feu moyen 1 à 2 minutes de chaque côté selon la cuisson souhaitée. Saler et poivrer. Débarrasser la viande et la laisser reposer quelques minutes.
- Verser un filet d’eau (ou du vin blanc) dans la poêle et faire bouillir pendant 1 minute en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs, de sorte à obtenir une sauce.
- Dans une assiette, dresser une généreuse cuillère de purée de potimarron, le pavé de bœuf coupé en tranches et accompagné du chutney d’oignons. Arroser le tout de la sauce.
