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        • Interview de Henning Steinfeld
        • Interview de Jean-François Mallet
        • Interview de Jean-Louis Lambert
        • Interview de Joy Sorman "Comme une bête"
        • Interview de Louise Denisot
        • Interview de Marie Boyé-Taillan
        • Interview de Pascal Mainsant
        • Jean-Guillaume Dufour, fondateur des restaurants Les Tontons
        • Le repas à la française
        • Faut-il arrêter de manger de la viande ?
        • Franck Hadjic, boucher corse
        • Hervé Pillaud - L’Agronuméricus - Internet est dans le pré
        • Interview de Catherine Véglio
        • Interview de Dominique Fayard
        • La Cheffe, roman d’une cuisinière
        • La Vache
        • La chair, les hommes et les dieux
        • La fête carnivore
        • La viande - De l’élevage à l’assiette
        • La viande - Un peu, beaucoup, passionnément ou pas du tout ?
        • La vie secrète des vaches
        • Le commerce du bétail charolais Histoire d’une filière viande XIXe-XXe siècles
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Viande chevaline

Viande chevaline grillée aux 5 baies
Viande chevaline grillée aux 5 baies
15 minutes
5 minutes
Bo bun de viande chevaline façon tataki
Bo bun de viande chevaline façon tataki
45 minutes
10 minutes
Carpaccio de cheval, glace au parmesan et à la truffe
Carpaccio de cheval, glace au parmesan et à la truffe
45 minutes
5 minutes
Sucettes de viande de cheval hachée farcies au fromage frais enrobées de zaatar
Sucettes de viande de cheval hachée farcies au fromage frais enrobées de zaatar
30 minutes + 30 minutes de repos
15 à 18 minutes
Viande chevaline au miso et au yuzu
Viande chevaline au miso et au yuzu
40 minutes
20 minutes
Brochettes de viande chevaline aux abricots, salade de boulgour
Brochettes de viande chevaline aux abricots, salade de boulgour
25 minutes
5 minutes
Ragoût de viande chevaline aux épices du Sud et de l'Est
Ragoût de viande chevaline aux épices du Sud et de l'Est
30 minutes
1h30
Burgers à cheval
Burgers à cheval
10 minutes
10 minutes
Pavé de rumsteck de cheval, purée de pommes de terre, céleri et cerfeuil
Pavé de rumsteck de cheval, purée de pommes de terre, céleri et cerfeuil
15 minutes
3 à 8 min selon cuisson "saignant ou bien cuit"
Tournedos de viande chevaline façon Rossini
Tournedos de viande chevaline façon Rossini
15 minutes
Quelques minutes
Filet de cheval en brioche, crème de foie gras aux groseilles
Filet de cheval en brioche, crème de foie gras aux groseilles
15 minutes
10 minutes + 25 minutes
Rossini à cheval
Rossini à cheval
45 minutes
35 minutes
Tartare en rémoulade de cèleri et de pomme
Tartare en rémoulade de cèleri et de pomme
15 minutes
Steaks au beurre d’olives, poêlée de choux de Bruxelles
Steaks au beurre d’olives, poêlée de choux de Bruxelles
15 minutes
6 minutes
Rôti à la périgourdine
Rôti à la périgourdine
15 minutes
30 minutes
Pavés de rumsteck mole poblano
Pavés de rumsteck mole poblano
30 minutes
5 à 10 minutes
Bavette à la moutarde violette
Bavette à la moutarde violette
15 minutes
6 minutes
Rumsteck de viande chevaline à la lie de vin
Rumsteck de viande chevaline à la lie de vin, cavalcade de champignons aux échalotes
20 minutes
30 minutes
Carpaccio de viande chevaline
Carpaccio de viande chevaline
10 minutes
Petits chaussons chiliens farcis à la viande chevaline ou Empanadas
Petits chaussons chiliens farcis à la viande chevaline ou Empanadas
30 minutes
50 minutes
Grillade de viande chevaline aux oignons frits et beurre noir aux câpres
Grillade de viande chevaline aux oignons frits et beurre noir aux câpres
15 minutes
10 minutes
Gratin chevalin à la purée de légumes et au fromage crémeux
Gratin chevalin à la purée de légumes et au fromage crémeux
20 minutes
1 heure
Collier de viande chevaline aux diamants verts et noirs
Collier de viande chevaline aux diamants verts et noirs
20 minutes
1 heure et 30 minutes
Côte de cheval grillée au genièvre et blé tendre au maïs
Côte de cheval grillée au genièvre et blé tendre au maïs
30 minutes
15 minutes
Pavé de cheval aux trois poivres, paillasson de pommes de terre aux champignons
Pavé de cheval aux trois poivres, paillasson de pommes de terre aux champignons
25 minutes
5 minutes maximum

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