Rumsteck de viande chevaline à la lie de vin, cavalcade de champignons aux échalotes

Rumsteck de viande chevaline à la lie de vin
Pour 4 personnes
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Ingrédients

4 pavés de rumsteck de viande chevaline de 130 g environ chacun
500 g de champignons variés
1 carotte
1 branche de céleri
5 échalotes
75 cl de vin rouge
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à café de fond de veau en poudre
40 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Préparation

Épluchez la carotte et le céleri et taillez-les en petits cubes. Mettez-les dans une casserole avec le vin, le sucre et le fond de veau, salez et poivrez.

Faites réduire le tout 30 minutes à feu moyen pour obtenir une sauce sirupeuse.

Filtrez la sauce et gardez-la au chaud.

Dans une poêle, faites fondre les échalotes émincées dans le beurre.

Ajoutez les champignons nettoyés et coupés en morceaux, faites-les cuire 5 minutes à feu vif en remuant, salez et poivrez.

Saisissez les pavés de rumsteck 1 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle dans une cuillère d’huile. Servez-les aussitôt avec les champignons aux échalotes et la sauce.