Pour la viande :
- 600 g de viande chevaline (dans le rumsteck)
- 8 cl de cidre brut
- 5 cl de sauce soja
- 2 cl d’huile de sésame grillé
- 2 cl de jus de citron vert
- 2 c. à soupe rases de miel
- 1 gousse d’ail
- 30 g de gingembre frais
- 1/2 bâton de citronnelle
- Huile de cuisson
Pour les samossas :
- 1 gros poivron
- 1 petit oignon
- 6 brins de coriandre
- 12 feuilles de raviole
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de piment
- Huile de friture
Pour la garniture :
- 240 g de soba
- 1/2 concombre
- 1 mangue
- 200 g d’edamame en grains
- 200 g de pousses de soja
- 1 branche de menthe
- Graines de sésame
Pour la vinaigrette :
- 6 cl de sauce soja
- 2 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 3 c. à soupe de jus de citron vert
- Préparez la marinade. Mélangez le cidre, la sauce soja, l’huile de sésame, le jus de citron, le miel, l’ail écrasé, le gingembre et la citronnelle râpés. Colorez vivement la surface de la viande dans une poêle avec un peu d’huile. Versez la marinade et la viande dans un sac congélation. Fermez hermétiquement et réservez au froid pendant 3 à 12 heures.
- Préparez les samossas. Émincez le poivron, l’oignon et les feuilles de coriandre. Écrasez la gousse d’ail. Faites revenir le tout avec un peu d’huile, du sel et les épices. Laissez tiédir puis formez les samossas. Déposez une cuillerée de farce au poivron au centre d’une feuille de raviole. Mouillez autour de la farce et refermez en formant un triangle. Soudez les bords. Un peu avant de servir, faites frire les samossas.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients avec 9 cl d’eau.
- Préparez la garniture. Faites cuire les sobas et égouttez-les. Émincez le concombre et la mangue en fins bâtonnets.
- Détaillez le cheval égoutté en fines tranches. Dans des assiettes creuses, répartissez les sobas égouttées, le concombre, la mangue, les pousses de soja, les tranches de cheval, les grains d’edamame et les samossas. Arrosez de vinaigrette, parsemez de feuilles de menthe ciselées et de graines de sésame.
