50 g de pois chiches en conserve
100 g de boulgour cuit dans un bouillon de légumes (cube) et refroidi
quelques feuilles de salade verte ou rouge
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
Préparer la salade : dans un des saladiers, verser le boulgour, une grosse semoule qui croque et qui fond dans la bouche, ajouter les pois chiches et les feuilles de salade coupées en lanières, verser l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, saler et bien mélanger.
Préparer les brochettes : couper les steaks en bâtonnets d’environ 3 centimètres de large puis chaque bâtonnet en cubes de 3 centimètres de côté. Disposer les cubes de viande dans l’autre saladier et pour la parfumer, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’abricots, saupoudrer de paprika et de curry, bien mélanger et laisser reposer un peu.
Monter les brochettes sur les pics, en alternant les cubes de viandes marinés et les abricots.
Chauffer la poêle avec un peu de marinade et saisir les brochettes à feu vif, environ 1 minute sur chacune des 4 faces et saler.
Servir les brochettes de viande chevaline aux abricots accompagnées de la salade de boulgour.
Pour la salade, choisir, selon ses goûts, de la mâche, des épinards frais, de la laitue... remplacer le boulgour par du riz et les pois chiches par des haricots rouges.
Pour les brochettes, remplacer les abricots secs par des pruneaux.
