Pavés de rumsteck mole poblano

Pavés de rumsteck mole poblano
Pour 4 personnes
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
5 à 10 minutes
Ingrédients
4 pavés de rumsteck de 150 g chacun bardés et ficelés
20 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’arachide
Sel et poivre du moulin
Sauce mole poblano (mexicaine ou épicée au chocolat) :
2 piments rouges séchés,
1/2 c. à soupe de cumin poudre,
1/2 c. à soupe de graines de coriandre,
2 clous de girofle,
1/2 c. à soupe de cannelle,
1 tomate,
1 gousse d’ail,
2 petits oignons,
1/2 banane,
2 c. à soupe d’huile d’arachide,
2 c. à soupe de concentré de tomate,
thym,
laurier,
40 g de chocolat pâtissier noir,
sel et poivre 
Préparation

Préparer la sauce mole poblano (mexicaine ou épicée au chocolat) :

Épépiner les piments. Les faire bouillir dans une casserole d’eau puis les égoutter. Les mettre dans un bol avec les épices, la tomate épépinée, l’ail, les oignons et la banane puis mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse. 

Chauffer une petite sauteuse avec l’huile. Colorer le concentré de tomate puis ajouter la pâte épicée. Faire réduire à feu doux jusqu’à ce que l’huile réapparaisse en surface puis verser 4 verres d’eau. 

Ajouter le thym et le laurier. Cuire 20 minutes pour réduire la sauce puis ajouter le chocolat et cuire 5 minutes. 

Saler et poivrer si besoin.

Dans le même temps,

Saler et poivrer les pavés de rumsteck.

Chauffer fortement une poêle avec l’huile et le beurre. Saisir les pavés de rumsteck 2 à 5 minutes de chaque côté selon le degré de cuisson désiré.

Servir les pavés de rumsteck accompagnés de la sauce mole poblano (mexicaine ou épicée au chocolat) et de spaghetti au piment.

Astuce du Chef

Préparer la sauce à l’avance : elle est bien meilleure réchauffée car le cacao infuse.

Conseil du sommelier

Un Côte du Rhône rouge, Saint Joseph.

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