Cuire la viande La variété des produits, des conditionnements, des préparations culinaires et des circuits de distribution donnent aux viandes de boucherie et produits tripiers tous les atouts nécessaires pour répondre à nos aspirations culinaires.
Vignette Marinades : du tonus pour toutes les viandes Résumé La marinade présente de multiples atouts pour la cuisine des viandes. Elle connaît une nouvelle jeunesse avec les cuissons au barbecue, à la plancha et de nouvelles recettes, exotiques ou modernes.
Vignette Barbecue & Plancha Résumé Cuisinier de métier - il a été formé à la prestigieuse école Ferrandi -, Jean-François Mallet est aussi grand reporter-photographe culinaire. Dans son livre de recettes Barbecue et Plancha, il nous fait partager les découvertes de grillades et de marinades qu’il a rapportées de ses voyages aux quatre coins du globe.
Vignette Viandes et aromates : les parfums sublimés Résumé Si l’on employait les aromates pour conserver ou protéger les viandes, ils servent surtout aujourd’hui à les parfumer. L’important est de les introduire au bon moment de la préparation et de veiller à leur harmonie gustative avec les viandes.
Vignette Le barbecue : la cuisson sans façons Résumé Le barbecue perpétue la tradition séculaire de la cuisson à la braise. L’appareil est adapté à la vie moderne mais une cuisson au barbecue réussie suppose le respect de certaines règles. On en savourera d’autant mieux toutes sortes de viandes et de préparations.
Vignette De belles brochettes pour de belles journées Résumé Les brochettes de viande ont tout bon. Idéales pour mettre en valeur la viande en imaginant toutes sortes de marinades et d’assaisonnements, elles sont particulièrement diététiques, car cuites sans matières grasses comme c’est le cas pour toute grillade.
Vignette Vins, alcools et viandes unis pour le meilleur Résumé Découvrez comment associer la viande avec les vins rouges et blancs, les cidres et bières, les eaux-de-vie pour créer des recettes savoureuses
Vignette Plancha du monde, les meilleures recettes du globe Résumé Plancha du monde, le livre de Loïc Hanno plein de recettes et de conseils sur les ingrédients, les ustensiles et les gestes indispensables pour réussir une plancha originale
Vignette Plancha et barbecue - Super facile Résumé Plancha et barbecue, 90 recettes super faciles de Dorian Nieto pur réveiller vos grillades.
Vignette Top 6 des recettes faciles à cuisiner par des enfants Résumé Apprendre la cuisine à vos enfants, c’est facile avec nos recettes et nos conseils pour préparer de bons petits plats à partager.
Vignette Le grille-viande Résumé Tous nos conseils sur le grille-viande, un appareil moderne et facile à utiliser pour préparer simplement et rapidement toutes vos grillades.
Vignette La viande, c’est la reine de l’été pour un repas tout en fraîcheur ! Résumé En brochettes, en grillades ou en tartare, les viandes sont la garantie d’un repas d’été coloré.
Vignette Le veau de la pentecôte joue sa partition en toute légèreté ! Résumé Les jours rallongent, les jardins fleurissent, les herbes aromatiques poussent... Le désir d’une cuisine de saison, légère et naturelle se fait ressentir... Quoi de mieux que la viande de veau pour se régaler ?
Vignette L’atelier du hamburger Résumé Si le hamburger a la côte chez les Français, c’est peut-être aussi parce qu’il a gagné, ces dernières années, ses lettres de noblesse auprès des Chefs qui se le sont appropriés pour en faire une lecture plus personnelle voire hexagonale.
Vignette Les tapas pour de petits grignotages entre amis Résumé La dégustation de tapas relève de l’art de vivre en Espagne mais la tradition a désormais largement dépassé les Pyrénées. On peut aujourd’hui en déguster partout en France : dans les bars, dans la rue, dans les restaurants et bien entendu, chez soi. Et en matière de tapas, la palette des possibles est infinie.
Vignette La belle saison du veau Résumé Aujourd’hui, le veau est bien la garantie de recettes appétissantes, légères et originales pour célébrer, dans l’assiette, la fin des frimas et le retour des beaux jours !
Vignette Le Top 5 des recettes de rôti de veau Résumé Le rôti de veau est un grand classique de la cuisine française. Les recettes de rôtis de veau sont très nombreuses, le veau se prêtant très facilement à tous les accompagnements.
Vignette La fourchette à viande Résumé La fourchette à viande fait partie de ces ustensiles de cuisine très appréciables et très utiles lorsqu’on cuisine de la viande. En effet, imagine-t-on prendre la viande à pleines mains et la déguster ainsi sans autre procédé ? La réponse est à priori non, même si la tentation est réelle de le faire lors d’un barbecue en plein air où le savoir-vivre peut s’accommoder d’une plus grande liberté.
Vignette Effet bœuf et autres viandes Résumé Il est des livres qui existent par l’idée d’un auteur, d’autres qui ont une paternité plurielle. C’est le cas de cet Effet Bœuf qui réunit autour d’une passion commune de la viande, quatre personnalités singulières et représentatives d’une tendance actuelle qui met le bœuf et autres viandes à l’honneur.
Vignette L’axoa, symbole gastronomique du Pays basque Résumé Descendants d'une civilisation aux origines mystérieuses, les Basques sont farouchement attachés à une culture, une langue et des traditions culinaires qu’ils se transmettent de génération en génération. L’axoa, notamment servie les jours de foire, en est l’emblème le plus connu.
Vignette Viandes et sauces : mariages d’amour et de raison Résumé La viande se mange seule mais aussi avec des sauces et même parfois « en sauce ». Tout est une question de goût, mais aussi de morceaux. L’art de la sauce consiste à créer une harmonie, même si elle paraît surprenante, sans toutefois masquer la délicatesse de la viande.
Vignette Corée - Le Bulgogi, le barbecue à l’accent coréen Résumé Le bulgogi est un plat raffiné et convivial emblématique de la Corée composé de fines tranches de viande marinées et grillées sur un barbecue de table.
Vignette Le gigot d'agneau à la périgourdine pour l’expression d’un terroir sans compromis Résumé Paradis de la truffe et du foie gras, le Périgord était pour Curnonsky « le pays d’une cuisine sans beurre et sans reproche ». Une cuisine, certes sans beurre, mais riche et très gourmande, à l’instar de la sauce périgourdine, divin accompagnement du filet de bœuf ou du gigot d’agneau.
Vignette Chine - Bœuf sauté aux oignons Résumé Le bœuf sauté aux oignons, plat traditionnel chinois, marque encore dans son pays d'origine le statut social relativement aisé de ceux qui consomment de la viande.
Vignette Le TOP des recettes de boeuf Résumé Le bœuf : rapide à préparer, savoureux à déguster ! Il y a bien des idées pour sublimer le bœuf et autant de façons de vider son assiette, toujours avec plaisir et gourmandise.
