Cuisine & Santé

Idées, conseils et recettes pour un buffet salé de réveillon de Noël et de la Saint-Sylvestre

Les verrines à la viande sont un merveilleux moyen d’animer votre buffet ou votre dîner et de surprendre vos convives avec des recettes originales.

Des recettes et des idées pour réaliser de bons gratins à la viande hachée et utiliser tous les restes.

Faire des boulettes est une solution évidente, facile et rapide pour utiliser les restes de viande cuite, qu'ils soient déjà hachés ou non. On ne va quand même pas gâcher de la viande ! 

Les légumes - et les fruits - farcis sont une des nombreuses façons d’accommoder les restes d’un plat mijoté. En fonction des saisons, remplissez tomates, aubergines, courgettes, pommes de terres de hachis à base de bœuf, de viande chevaline, de porc, de veau ou d’agneau et même de produits tripiers comme la langue.

N’en déplaise à ses détracteurs, la viande est une vraie source de protéines, essentielles à notre équilibre alimentaire. Mais ce n’est pas tout, elle offre une saveur et une texture incomparables. C’est pourquoi les cuisines du monde entier lui font fête et honorent la viande à hauteur de ces qualités.

Emploi du temps chargé, magasins fermés, pas de panique, les placards de la cuisine regorgent de ressources. Placards mais aussi réfrigérateur et congélateur dans lesquels, pour votre sérénité, quelques produits incontournables doivent avoir élu domicile. 

Quel lien entre un biker et le barbecue ? La liberté ! Sans doute aussi la nature, les virées, l’équipée sauvage et la cuisine en plein air dans ce qu’elle peut avoir de franche et de brut de décoffrage. 

Comme leur nom l’indique, les races à viande sont des races bovines exclusivement destinées à la production de viande, et reconnues pour leurs qualités bouchères. 

Avec les premiers froids renaît l’appétit pour les petits plats mitonnés. Bourguignon, sauté, navarin, ragoût, daube : les variantes du braisé sont innombrables et permettent d’accommoder de nombreux morceaux de toutes les espèces : bœuf, veau, agneau, porc et produits tripiers.

La cocote est l’ustensile idéal pour les cuissons douces et lentes de la cuisine traditionnelle. Lisez tous nos conseils pour bien la choisir et l’entretenir.

Vous le préférez comment ? Mijoté, braisé, grillé, poêlé ou rôti ? A chacun ses goûts, à chaque morceau sa cuisson. Et libre à chacun d’exprimer ainsi ses envies ou de cuisiner selon sa région, ses traditions et en fonction des saisons.

Toutes les recettes de cuisine et de plats comme au bistrot à partager en famille ou entre amis.

La poêle, dite «  à frire », est un des ustensiles incontournables en cuisine et l’un des plus utilisés au quotidien ; elle permet de (presque) tout cuire et est naturellement bien adaptée pour les viandes à griller ou poêler. Sa taille comme son revêtement dépendent de l’usage que vous en faites.

Vous avez toujours admiré (et secrètement envié) les gestes précis de votre boucher lorsqu’il découpe, désosse, tranche, barde, bride, pare les pièces de viande que vous venez de lui commander... Alors « Viandes. Parer, découper, cuire. 36 Techniques. 700 pas à pas » est fait pour vous !

Le hachis Parmentier est une recette simple, rapide et délicieuse pour accommoder des restes de viande avec des pommes de terre.

Le secret des viandes mijotées, c’est de faire cuire la viande et ses légumes très doucement et très longtemps. C’est de cette manière que la viande devient fondante à souhait et exprime toutes ses saveurs. Le truc en plus, c’est de préparer un plat de viandes mijotées la veille ou le week-end. 

Le blog d’Edda Onorato est un mélange fourni et pétillant de recettes, de bons plans et d’histoires liées aux arts et aux plaisirs de la table. Passionnée de cuisine, de photographie et d’écriture, l’univers coloré de "Un déjeuner de soleil" fait le pont entre deux pays à la culture gastronomique riche et gourmande...

L’attendrisseur à viande est un ustensile bien utile pour attendrir et rendre les viandes encore plus savoureuses.

Rentrer de vacances, reprendre le travail, gérer la famille, les courses, les repas... et tout le reste relève parfois du surhumain ! Heureusement, des alliés, et pas des moindres, volent à votre secours et vous apportent la sérénité, côté cuisine !

Cuisiner pour ses enfants, c’est l’assurance de les éduquer à une alimentation variée, équilibrée dans laquelle la viande a toute sa place.

La cuisine, c’est aussi de la chimie, 70 recettes inratable pour comprendre le pourquoi du comment de la bonne cuisine

Avec le retour des beaux jours, on remise les cocottes et recettes de petits plats mijotés ! L’envie de viandes rapidement grillées, juste agrémentées de sel et de poivre, se fait sentir... Le temps de la cuisine en plein air est revenu. Au jardin ou sur la terrasse, les viandes ont rendez-vous avec le soleil et les barbecues, grils ou planchas.