Cuire la viande La variété des produits, des conditionnements, des préparations culinaires et des circuits de distribution donnent aux viandes de boucherie et produits tripiers tous les atouts nécessaires pour répondre à nos aspirations culinaires.
Vignette Définitions des viandes Résumé La viande peut désigner des produits très différents : le mot « viande » est donc une appellation générique recouvrant une grande variété de « viandes ». Si le dictionnaire encyclopédique de la langue française définit la viande comme : « chair des mammifères et des oiseaux en tant qu’aliment, il distingue bien trois types de viandes : la viande rouge, la viande blanche et la viande noire ».
Vignette Le hamburger passe à table Résumé Tout savoir pour réaliser un hamburger maison avec de délicieuses recettes classique ou originales qui séduiront la famille et les amis.
Vignette Les viandes en habits de fêtes Résumé La période des fêtes est jalonnée de coutumes alimentaires, religieuses ou laïques, qui perdurent en particulier lors des repas de Noël et du Jour de l’an. La viande, qui a longtemps été une denrée rare, reste emblématique des menus de fin d’année.
Vignette La bible de la plancha Résumé La bible de la plancha, le livre indispensable pour mieux cuisiner à la plancha. 200 recettes dont de nombreuses consacrées à la viande, des conseils pour tout savoir sur la cuisson à la plancha.
Vignette Inde - Les délices du curry d’agneau à l’indienne Résumé Le curry d’agneau à l’indienne, un plat raffiné de la cuisine indienne grâce à la subtilité de ses mélanges d’épices et la délicatesse de ses parfums.
Vignette Le chevreau à l’ail vert et tout le Poitou-Charentes est dans l’assiette Résumé Le chevreau à l’ail vert est une recette emblématique du Poitou-Charentes servie traditionnellement lors du repas de Pâques. La viande est cuite dans une sauce à base d’ail vert, de vin, de pineau et de crème fraîche.
Vignette Condiments, coulis, sauces, la petite touche qui change tout ! Résumé Tout savoir sur les condiments, coulis et sauces pour accompagner, assaisonner et relever un plat, le mettre en valeur, et transformer un plat simple en un plat gourmand et divin.
Vignette Le bœuf bourguignon, ou comment marier la viande et le vin en Bourgogne Résumé Le bœuf bourguignon, recette emblématique en Bourgogne est le plat dominical par excellence, il réunit trois des produits incontournables du terroir - le bœuf charolais, le vin rouge et les oignons.
Vignette Le Metzger Résumé C’est un nom prédestiné qui est devenu la signature d’un grand nom de la boucherie française, une saga familiale qui court sur près d’un siècle et qui est née en Bavière avant d’être poussée par le vent de l’histoire à Paris. Ce patronyme s’entend comme une évidence puisqu’il signifie « boucher » en allemand et il se porte désormais comme une référence puisqu’il est synonyme de qualité.
Vignette La pointe de filet de porc à la Lorraine, la fête aux mirabelles Résumé La Lorraine rassemble quatre départements, tous jalousement attachés à leurs traditions gastronomiques propres. Réduire cette région à la quiche qui en porte le nom serait une injure, tant les spécialités culinaires y sont aussi nombreuses que délicieuses.
Vignette Cuire la viande en friture Résumé Outre la traditionnelle fondue bourguignonne, la cuisson en friture offre d’innombrables possibilités et recettes de viandes panées, en beignets, en boulettes et même en tempuras. Voici les principales idées et précautions à prendre.
Vignette Cuisiner la viande - 100 recettes de bœuf, porc, veau et agneau Résumé Que signifient l’expression Label rouge ou les sigles AOP, IGP, VBF ? Quel est le morceau le mieux adapté à telle recette ou telle autre ? Comment et à quel moment faut-il piquer la viande ? Faut-il faire reposer la viande avant ou après la cuisson ? Quels sont les temps de cuisson à respecter ? Autant de questions qui trouvent des réponses claires et précises dans « Cuisiner la viande - 100 recettes de bœuf, porc, veau et agneau ».
Vignette Couscous, Tajines & douceurs d’Orient Résumé Sans excès de littérature ni bla-bla, Couscous, Tajines & douceurs d’Orient rentre directement dans le vif du sujet et donne à humer ces saveurs d’Orient qui sont une invitation au voyage, dans l’assiette, dès l’assiette pourrait-on dire.
Vignette USA - Les côtes d’agneau à la texane Résumé Aux Etats-Unis, le barbecue est une véritable institution. Le dimanche, la tradition est de griller des pièces de viande marinées et de les partager en famille ou entre amis.
Vignette Fat & Furious Burger Résumé Pour certains, le burger est synonyme de malbouffe, pour d’autres, il s’apparente à une religion. Les auteurs de ce livre étonnant appartiendraient plutôt à la seconde catégorie, avec une option burgermaniaque revendiquée.
Vignette Tajines faciles & savoureux Résumé Le tajine est né au Maroc où il signifie aussi bien le plat de cuisson que le ragoût lui-même. Il connaît depuis quelques années une grande vogue, tant par le plat, qui est très décoratif, que par les saveurs révélées en cours de cuisson et le subtil équilibre entre épices et aromates qui en relèvent le goût.
Vignette Les ris d’agneau sur tatin d’endive, l’art de concilier légumes de Picardie et produits tripiers Résumé La Picardie, ce sont à la fois des forêts regorgeant de gros gibier, et, à perte de vue, les champs de betteraves, les grands vergers et le sable de la Baie de Somme. Une baie où paissent tranquillement les moutons et agneaux de prés salés.
Vignette A Noël, une cuisine des viandes fidèle aux traditions Résumé Les fêtes de Noël sont l’occasion de faire honneur aux viandes de choix en les préparant et en les décorant généreusement. Noël se distingue des autres fêtes par une cuisine plus traditionnelle où la recette est adaptée à toute la famille.
Vignette Mangeons-nous trop de viande ? Résumé Vous le savez sans doute, l’OMS vient de classer la viande rouge dans les agents "probablement cancérogènes". Cependant restez serein : aucune étude scientifique à date ne permet d’affirmer qu’un aliment peut être, à lui seul, la cause d’un cancer.
Vignette Des condiments pour chaque viande ! Résumé Les condiments apportent aux viandes leur acidité, leur piment, leur douceur ou leur croquant. Il est important de bien savoir marier les uns avec les autres et ne pas hésiter à en associer de nouveaux, venus d’autres latitudes.
Vignette Les boulettes de viande pour un monde de saveurs Résumé Si les boulettes ont toujours pour base un savoureux mélange de hachis de viandes et d’épices, les préparations varient fortement selon les régions du monde. Chacun peut aujourd’hui profiter de cette richesse et déguster les boulettes chères à son goût : frites, pochées dans un bouillon, dorées au four, mijotées ou panées façon cromesquis. De quoi séduire tous les palais !
Vignette Fêtes de fin d’année originales : cuisiner la viande différemment Résumé Lors des fêtes de fin d’année, la surprise et l’exotisme ont également leur place. Comment apporter une touche d’originalité à la cuisine des fêtes ? Par exemple en agrémentant chaque recette de viande d’ingrédients sortant de l’ordinaire, et en privilégiant les petites portions sur les plats cérémonieux.
Vignette Le TOP 5 des recettes de viande poêlée Résumé Pratique et rapide, la cuisson de la viande à la poêle est très répandue dans nos cuisines. Pour bien saisir la viande, il est impératif que la poêle soit bien chaude au moment de la cuisson. Au contact de la matière grasse, la viande grésille et ainsi une croûte protectrice se forme, emprisonnant les sucs et garantissant une viande tendre et juteuse.
Vignette Le baeckeoffe, un plat de viande typiquement alsacien Résumé L’Alsace compte parmi les terroirs les plus gourmands de France. Sa cuisine, riche de différentes influences, compte de nombreux plats emblématiques. Focus sur une préparation typique à base de viande : le baeckeoffe
