Cuisine & Santé

Rien que de la viande, mais (presque) toute la viande ! "Boucherie !", un livre de recettes qui brasse la cuisine du bœuf, du veau, de l’agneau, du porc et des produits tripier.

C’est en observant les clients au rayon et en les interrogeant au moment de leurs achats, que les professionnels se sont aperçus que la plupart des consommateurs étaient en attente de dénominations plus explicites pour la viande vendue en libre-service.

Pour profiter des beaux jours, rien de tel qu’un barbecue en famille ! Pour régaler vos convives, découvrez nos meilleures recettes de viande au barbecue.

En quelques décennies, le burger est devenu roi mais pas forcément pour de bonnes raisons. Et sa consommation rime plus avec rapidité et vite fait qu’avec diversité, convivialité et qualité.

Les boulettes de viande (ou meatballs), très répandues dans la cuisine orientale et méditerranéenne, ont à peu près gagné la planète où elles ont conquis les fourneaux aussi bien en Asie qu’en Europe du Nord et de l’Est quand ce ne sont pas les Antilles ou les rives de l’Hudson où le New Yorkais aiment à goûter ces meatballs.

Depuis que les chaînes de restauration rapide ont fait découvrir le hamburger aux Français, ceux-ci se sont naturellement approprié la recette pour la reproduire dans leurs cuisines. La plus classique d’entre elles, le burger « comme au restaurant au bacon » au fromage et à la sauce tomate figure en tête des suggestions de Burgers et mini-burgers, un petit livre concocté par une Anglaise, Miranda Ballard, qui a créé son entreprise de hamburgers « gourmands ». 

Quoi de plus simple que le steak haché ? La plus belle invention depuis celle de la viande a cependant bien des ressources, comme nous le montrent les 30 recettes du boucher qui lui sont consacrées. En moins de 60 pages, ce (tout) petit livre propose un tour du monde des façons d’accommoder cet incontournable de la cuisine. 

Toutes les recettes de tartares au couteau dans ce livre signé Jean-Guillaume Dufour, fondateur des restaurants Les Tontons, les seuls restaurants à Paris spécialisés dans le tartare.

Les boulettes de viande (plus connues sous le nom de meat balls, en anglais) sont à la mode. Un livre de recettes, « Boules et Boulettes », permet de les cuisiner facilement à la maison. Aujourd’hui, des restaurants ouvrent autour de cette préparation unique et les jeunes raffolent des boulettes de bœuf, de veau ou d’agneau pour un repas entre amis. 

Choisir sa viande est désormais un vrai jeu d’enfant !

En famille ou entre amis, l’une des traditions familiales les plus ancrées dans le sud du Brésil est de se réunir le dimanche midi pour le Churrasco ou barbecue brésilien, une tradition que l’on retrouve en Argentine, en Uruguay et au Paraguay. 

La viande d’agneau peut se cuisiner d’autres façons.

La viande de veau peut se cuisiner d’autres façons.

La viande de bœuf peut se cuisiner d’autres façons.

La viande d’agneau à mijoter nécessite une cuisson lente et douce en cocotte ou en marmite pour atteindre un maximum de fondant et de saveur.

La viande d’agneau à rôtir doit être cuite au four avec peu ou pas de matières grasses.

La viande d’agneau à griller se déguste rosée ou tout au plus à point. La meilleure cuisson pour les côtes d’agneau reste la grillade. Menée, dans un premier temps, à vive température elle permet de bien saisir la viande qui conserve alors son jus et ses sucs.

La viande de veau à mijoter nécessite une cuisson lente et douce en cocotte ou en marmite pour atteindre un maximum de fondant et de saveur.

La viande de veau à rôtir doit être cuite au four avec peu ou pas de matières grasses.

La viande de veau à griller se déguste à peine rosée ou à point c’est-à-dire ni saignante, ni rosée et encore moins trop cuite. 

La viande de bœuf à mijoter peut être braisée, c’est-à-dire revenue puis cuite à couvert dans un peu de liquide, très doucement et très longtemps, ou bien bouillie, c’est-à-dire plongée dans un liquide et cuit longuement à petits frémissements.

La viande de bœuf à rôtir doit être cuite au four avec peu ou pas de matières grasses.

Pour griller ou poêler votre morceau de bœuf, la viande doit être saisie à haute température sur un grill, ou saisie puis cuite à haute température dans de la matière grasse.