Cuisine & Santé

Le filet mignon de porc est un morceau apprécié par tous. Il est très tendre et gouteux. Il pèse entre 500 g à 800 g et convient parfaitement pour 4 personnes. Le filet mignon peut être cuit entier ou même rôti au four. 

Chacun a pu le constater, le burger n’est plus seulement synonyme de fast-food et de restauration à la va-vite. Il a même évolué ces dernières années vers un good-food voire vers un family-food beaucoup plus imaginatif qu’il n’y paraît. Ce livre en est la preuve et fournit de nombreuses recettes à réaliser chez soi.

Plancha ou barbecue ? Avec ce livre, vous n’avez plus à choisir, c’est plancha ET barbecue, à fond les grillades et sans hésitation. Installez le matériel de votre choix, convoquez le soleil, sortez tables de jardin et fauteuils, invitez vos parents, vos amis, vos voisins, et lancez-vous, non sans avoir au préalable pris le temps de lire avec attention Plancha & BBQ Party.

D’origine paysanne, le goulash réunit deux des ingrédients emblématiques de la cuisine hongroise : le bœuf gris de Hongrie et le paprika.

Dès le titre, le ton est donné : « Pour le plaisir de la cuisine en plein air et l’appel des beaux jours ». Il est vrai que la pluie fait rarement bon ménage avec le barbecue ou la plancha et que la fête est réussie si le beau temps est au rendez-vous. 

Qui n’a pas vu ces échoppes offrant le spectacle d’une montagne de viande, de forme conique, empilée sur une broche verticale ? Ce spectacle visible de la rue est pour certains une invitation, pour d’autres un cauchemar de nutritionniste avec au moins 900 calories au compteur.

Les boulettes de viande à la suédoise, ou köttbullars, le plat emblématique de la cuisine suédoise, à préparer pour les jours de grand froid.

A la base, il y a la viande, car tout se joue sur la matière. Que seraient les boulettes, les tartares et les burgers si cette viande n’était pas choisie et sélectionnée pour sa qualité ?

Ce sont les 60 meilleures brochettes du monde, dixit l’éditeur - et le principe de sa collection - qu’il décline aussi (entre autres) autour des burgers, des plats farcis ou des plats rôtis pour ne citer que ceux-là. Le choix est subjectif, l’équipe le confesse, mais à feuilleter l’ouvrage on s’en lèche par avance les babines, alors, partons d’un à priori positif et faisons-leur confiance.

La Birria de bœuf est un plat de viande bouilli que l'on sert généralement pour les fêtes. Au Mexique, certains établissements se sont spécialisés dans cette préparation longue.

La viande de bœuf facile ! Vous cherchez un recueil pratique de recettes de bœuf, à même de vous guider en cuisine ? « Le bœuf » vous séduira sans doute. 

La street food, comme son nom l’indique, est une cuisine de rue qui donne l’impression qu’elle se consomme sur place, sans autre formalité ni formalisme ni attente d’une quelconque qualité culinaire. Or, et c’est là tout l’intérêt du livre, les auteurs nous invitent à prendre le temps de déguster et apprécier ce que l’on mange souvent (trop) vite sur le trottoir ou assis sur un banc. 

Le sous-titre de l’ouvrage, porte une promesse intéressante pour le lecteur puisqu’il s’agit de réaliser des « Farcis, bolognaise et viande hachée »  pour une cuisine à petit prix, facile au quotidien. 

Le tajine, plat authentique de la cuisine marocaine, désigne à la fois la préparation culinaire de viande ou de légumes cuits à l'étouffée et le récipient qui sert à réaliser cette cuisson. Authentiquement méditerranéenne, riche en couleurs, la cuisine marocaine est le résultat de multiples influences : berbères, arabes et juives.

Le potage à la queue de bœuf ou Oxtail soup est un fameux plat de viande anglais inventé par un Français pendant la famine irlandaise. Plus de deux millénaires ont forgé les fondements de la cuisine britannique contemporaine, aujourd’hui reconnue par les plus grands chefs. 

Véritable passionnée par les arts de la table depuis son enfance, guidée aux fourneaux par un grand-père boucher qui lui laisse des souvenirs généreux de partage, en cuisine comme à table, Anne suit sa passion depuis sa reconversion professionnelle : elle est aujourd’hui Chef indépendant, styliste et rédactrice culinaire.

A l’origine, Tiphaine ouvre un blog dédié à la cuisine estudiantine, qu’elle découvre elle-même sur le tard en 2006. Peu à peu, en prenant goût à la cuisine qui lui apporte une certaine sérénité, elle affirme son tour de main pour ouvrir Gourmandiserie en 2011. Elle y partage, telle une diseuse de bonne-aventure culinaire, ses expériences aux fourneaux et ses recettes gourmandes du quotidien.

D’origine marocaine, Salma arrive en France à l’âge de 18 ans pour des études qui la conduiront en Espagne, en Erasmus. Elle y découvre que la cuisine est un socle de partage immense entre les personnes et leurs cultures ; c’est pourquoi elle lance son blog en 2011 pour partager une cuisine facile, inspirée de ses voyages dans un recueil coloré pour tous les amateurs de découvertes gastronomiques.

Pour les fêtes, le site La-Viande.fr interroge six blogueurs sur la place qu’occupe, pour eux, la viande dans un repas de fête. Ils partagent leurs trucs et astuces et des recettes festives pour sublimer les repas de réveillon ou pour déguster la viande avec saveur et convivialité.

Riche de l’héritage des cultures africaine, indienne, française, espagnole, hollandaise ou anglaise, la cuisine antillaise est un savoureux mélange de goûts, de saveurs et de couleurs. Le colombo de bœuf en est une des meilleures illustrations.

Blogueur culinaire depuis 2005, Dorian est un cuisinier dont la gourmandise pour le salé n’a d’égal que la curiosité et l’amour pour des saveurs du monde. C’est sans ambiguïté qu’il crée son blog, il y a près de 10 ans, pour partager, certes, mais apprendre avant tout au contact d’une blogosphère très féminine et des chefs cuisiniers.

Beef club est bien plus qu’un livre de recettes riche, gourmand et fastueux. C’est une invitation dans le monde ducélèbre restaurant de grillades parisien : The Beef Club. 

Tout savoir sur les Yakitoris, les fameuses petites brochettes de viande japonaises, très populaires au Japon.

Le pot-au-feu, préparation emblématique de nos contrées, ne se résume pas à sa version traditionnelle associant plat de côte, macreuse, jarret et os à moelle. Le petit ouvrage du chef étoilé Jacques Thorel en montre toute la diversité.