Cuisine & Santé

Un sandwich sur deux vendu en France est un burger. A la maison aussi, il gagne du terrain et se réinvente. Pour renouveler vos recettes et trouver des idées, feuilletez le « Burgers ! » de Valéry Drouet et salivez devant les photos de Pierre-Louis Viel.

Quand le boucher parisien donne des leçons de cuisine, c’est beaucoup plus amusant qu’un cours de l’école. D’autant plus qu’on y apprend quelques secrets de boucher.

« Tout est bon dans le cochon » est né d’une amitié. Celle qui unit depuis 15 ans un Béarnais, Christian Etchebest, restaurateur célèbre à Paris et un Basque, artisan du porc et des salaisons, Eric Ospital, devenu son fournisseur.

100% pur Bœuf mais à 90% de culture anglo-saxonne avec, tout de même, de belles références à la gastronomie française ! Un livre bien sympathique à feuilleter avec ses rappels et anecdotes historiques et géographiques, ses conseils à prendre ou à laisser mais aussi ses « 100 recettes pour le déguster du museau jusqu’à la queue ». 

ABCdaire des mots de la boucherie, argot, anecdotes, textes empruntés à la littérature mais aussi le fameux langage des bouchers, le louchébem, et les dessins de Cabu font de ce petit ouvrage un véritable hommage aux bouchers dont la corporation, à Paris, remonte au Moyen Age tout comme leur jargon professionnel. 

L’ouvrage original a été publié en anglais sous le titre « Steak ». Son auteur nous apprend que le plat dont de nombreux chefs ont envie et qu’ils se préparent leurs soirs de congé est simple, rapide et facile à préparer. Vous l’aurez deviné, il s’agit d’un steak !

Le grand livre des grillades est un grand et gros livre avec de belles photos, des recettes alléchantes et un sommaire très fonctionnel qui permet d’aller droit au but avec notamment « A la carte », deux doubles pages sous forme de planches contact ; d’un seul coup d’œil, on se dirige vers des recettes « classiques », « challenge » ou encore « petits prix » : 8 rubriques en tout avec, sur chaque photo, un renvoi vers la page recette.

Un livre sur les viandes comme on les aime : de très belles photos, des informations pertinentes, des témoignages de bouchers, d’éleveurs ou de restaurateurs, des conseils précieux  et surtout plus de 80 recettes classiques ou originales, toujours simples et gourmandes. Viandes de bœuf, de veau, d’agneau et de porc, abats, ils sont tous là dans ce premier tome de l’Encyclopédie des produits & métiers de bouche.  

Les matières grasses telles que le beurre, la crème, les huiles végétales ou la margarine permettent de cuire, assaisonner et accompagner les viandes.

Le porc, par son petit prix et sa douce saveur, séduit bien des papilles. Découvrez nos meilleures recettes de porc pour le cuisiner à toutes les sauces !

Vous trouverez ici les recettes d'agneau préférées des visiteurs du site la-viande.fr:  tajine d'agneau aux raisins et au miel, gigot d'agneau farci aux raisins, côtelettes d'agneau à l'estragon, agneau à la menthe et pommes au four et carré d'agneau confit aux figues et patates douces.

Vous trouverez ici les recettes de veau préférées des visiteurs du site la-viande.fr: blanquette de veau, paupiettes de veau aux petits légumes primeurs, veau marengo, rôti de veau  aux pommes et au cidre et veau farci façon orloff.