Cuire la viande La variété des produits, des conditionnements, des préparations culinaires et des circuits de distribution donnent aux viandes de boucherie et produits tripiers tous les atouts nécessaires pour répondre à nos aspirations culinaires.
Vignette Les bovins : entre agriculture et pastoralisme Résumé Le dernier aurochs sauvage est tué en 1627 au cœur de la forêt de Jaktorow en Pologne. Ainsi s'éteint le dernier grand herbivore sauvage d'Europe, objet de culte et de respect depuis une nuit des temps qui se perd bien au-delà de Lascaux
Vignette La révolution de l’élevage Résumé Quand l'homme en a-t-il eu assez de courir après sa nourriture ? Pendant des millions d'années, les hommes s'en sont remis à la providence et à la générosité de la nature.
Vignette Taureaux sacrés et amours vaches Résumé Dans la scène de la Nativité, le Christ est entouré de quelques animaux, dont le bœuf, symbole de force, de chaleur et de sagesse. Pour autant, avec la naissance du christianisme le bœuf reprend sa place parmi les animaux.
Vignette L’Homme et la viande à travers les âges Résumé Depuis un siècle, l'homme s'accoutume à l'idée qu'il a évolué. On dit alors que "l'homme descend du singe". Mais comme ce voisinage naturel avec les singes ne nous convient qu'à demi, on invente de belles histoires de l'évolution, du singe végétarien à l'homme chasseur, en passant par Lucy l'australopithèque.
Vignette Le tour du monde des repas Résumé Le repas est un moment d’échange, de partage et de découverte. Il s’accomplit avec des gestes qui varient selon les traditions et les civilisations : en Inde, on mange avec les doigts de la main droite, en Chine ou au Japon avec des baguettes, chez nous, avec un couteau et une fourchette.
Vignette Consommation de viande en France Résumé En France, la consommation de viande de boucherie est en baisse régulière. Retrouvez ici toutes les données et les recommandations de consommation.
Vignette Les minéraux et la viande Résumé Les aliments contiennent une très grande diversité de minéraux. Chacun des minéraux intervient dans une ou plusieurs fonctions vitales de l’organisme et doit être apporté en quantité suffisante par l’alimentation.
Vignette La place de la viande dans votre alimentation Résumé La viande contribue à l’équilibre alimentaire. Généralement accompagnée de légumes et de féculents, elle participe à la structuration de vos repas. Le Programme National Nutrition Santé (PNNS) recommande de consommer de la viande, du poisson ou des œufs, une à deux fois par jour et en alternance.
Vignette Alimentation des adolescents Résumé L'adolescence est une période de croissance physique, de maturation intellectuelle et d'enrichissement affectif. Elle représente une période délicate sur le plan nutritionnel. En effet, les besoins nutritionnels sont particulièrement augmentés, liés à la croissance pubertaire (développement squelettique et musculaire).
