Cuisine & Santé

Le wok, ustensile traditionnel de la cuisine chinoise, s’est imposé dans le paysage culinaire français grâce aux multiples possibilités de cuissons et de préparations qu’il offre. Sa base étroite et ses bords hauts et évasés permettent de faire sauter rapidement les viandes dans très peu de matière grasse. Mais le wok a bien d’autres ressources...

La cuisson basse température n’est pas seulement l’apanage des grands chefs. Avec un bon four et un simple thermomètre sonde, c’est une solution simple pour réussir des plats de viande moelleux, juteux et savoureux.

Placé sur le signe du Dragon de bois, le Nouvel an chinois se fête dès le 10 février 2024 ! Une occasion de s’inspirer d’une cuisine originale et inventive mais aussi d’en savoir un peu plus sur cette fête vieille de 5 000 ans.

La Champagne-Ardenne, connue dans monde entier pour ses prestigieuses cuvées, est un territoire aussi gourmet que gourmand. Le filet d’agneau farci « terre et mer », bisque de crustacés au Champagne rappelle que l’élevage ovin y eut aussi son heure de gloire.

Débarqués de leur Angleterre natale, les colons néo-zélandais ont apporté avec eux leur cuisine traditionnelle. L’agneau, élevé dans tout le pays, s’est vite retrouvé accommodé avec une sauce à la menthe, typiquement britannique.

La planche à découper est l’ustensile indispensable pour couper correctement la viande tout en protégeant la table ou le plan de travail. En savoir plus.

La carbonnade flamande est un plat authentique, généreux et solide à l’image de la cuisine flamande et des flamands.

La succession de repas riches entre Noël, le jour de l’An et leurs deux réveillons peut provoquer un petit coup de fatigue au lendemain des fêtes de fin d’année. Voici quelques astuces pour l’éviter que ce soit pendant les repas ou après. Que cela ne vous dissuade pas de faire la fête pour autant !

Afin d'étudier la composition nutritionnelle des viande, un programme d’analyses a récemment été mené par l’INRA , en collaboration avec l’ANSES sur 30 morceaux de bœuf, de veau, d’agneau et de viande de chevaline.

Pour un dressage sans faute et une présentation « spéciale Fêtes », un pas à pas inratable pour monter la Charlotte de bœuf aux légumes anciens, sauce au foie gras.

Pour un dressage original de vos assiettes du menu de réveillon, suivez notre pas à pas inratable pour préparer six assiettes de Médaillons de veau aux trois couleurs.

Pour un dressage sans faute et une présentation « spéciale Fêtes », un pas à pas inratable pour préparer six assiettes de Rôti de bœuf farci aux légumes oubliés et sa farandole de petits croissants de courges et palets aux châtaignes.

Pour un dressage sans faute et une présentation spéciale réveillon de Fêtes de fin d’année», suivez notre pas à pas inratable pour préparer six assiettes de Méli-mélo de langue de veau, sauce au foie gras.

Pour un dressage sans faute et une présentation « spéciale Fêtes », un pas à pas inratable pour préparer six mille-feuilles à l’effiloché de porc et aux galettes de polenta croustillantes.

Le kebab est un plat de viande tranchée en fines lamelles que l’on a embrochée auparavant pour la griller. Dégusté dans une assiette ou en sandwich dans du pain turc ou libanais, le kebab est un plat particulièrement savoureux qui sent bon l’Orient.

En Bretagne, la terre et la mer se rencontrent même dans les assiettes. Si la gastronomie bretonne ne peut se résumer aux fameuses crêpes et galettes, ces dernières n’en restent pas moins emblématiques d’une cuisine de qualité, simple et authentique.

Le chevreau est une viande tendre, aux saveurs délicates qui peut se préparer avec mille et une épices. Si certains préfèrent le déguster en hiver, d’autres le trouvent succulent au printemps... et pourquoi pas en grillades l’été !

La gastronomie de la Camargue est à l’image de son territoire situé entre terre, mer et fleuve. Dans les marmites, on fait mijoter aussi bien le poisson que la viande - et tout particulièrement le taureau, ingrédient incontournable de la gardiane (ou gardianne).

Curnonsky lui-même affirmait que Lyon était la capitale mondiale de la gastronomie. La réputation de sa cuisine doit tout autant  au talent des «  mères lyonnaises » du 18^e siècle qu’aux grands chefs qui s’y sont fait connaître par la suite. Le filet de viande chevaline aux champignons à la mode de 1856 emprunte à ces deux influences.

Le steak tartare est souvent vite préparé et a un gros avantage : il ne nécessite aucune cuisson. C’est un plat idéal pour les amateurs de viande pendant l’été. Il permet de laisser libre cours à son imagination pour choisir les sauces et les condiments.

De tous temps, l’Île-de-France a été la terre des puissants, un carrefour de civilisations et une plaque tournante des échanges commerciaux. Sa cuisine s’est inspirée de toutes ces influences, comme en témoigne la côte de bœuf Villette, du nom des immenses abattoirs aujourd’hui rasés.

La renommée de l’excellence de la cuisine normande remonte au Moyen Âge. Et c'est d'ailleurs un Normand, Guillaume Tirel, plus connu sous le nom de Taillevent, qui rédigea le premier livre de cuisine française. La viande, le beurre (et la crème) dont les Normands raffolent, trouvent avec  dans la pomme, fruit emblématique de la région, un allié de choix.

L’aillade de veau au vin blanc, recette à base de tendrons de veau, est  une parfaite illustration de la richesse gastronomique de la région Midi-Pyrénées qui mêle les traditions montagnardes, gasconnes et languedociennes.