Cuire la viande La variété des produits, des conditionnements, des préparations culinaires et des circuits de distribution donnent aux viandes de boucherie et produits tripiers tous les atouts nécessaires pour répondre à nos aspirations culinaires.
Vignette Alimentation des sportifs Résumé L’accroissement de la dépense énergétique du sportif doit être compensé principalement par un apport de glucides complexes tels que les céréales (pain, pâtes, riz, blé…), les légumes secs, la pomme de terre...
Vignette Qualités organoleptiques de la viande Résumé Les qualités organoleptiques des viandes bovines, ovines, porcines et chevalines regroupent les propriétés sensorielles à l’origine des sensations de plaisir associées à leur consommation. Ce sont la couleur, la flaveur, la jutosité et la tendreté.
Vignette Top 4 des recettes de souris d’agneau Résumé La souris d’agneau est un des morceaux les plus savoureux de l’agneau. Pour apprendre à le cuisiner, découvrez nos recettes de souris d’agneau !
Vignette Le steak haché : tendreté et saveur au menu Résumé Le steak haché est simple et rapide à cuisiner, il peut se déguster tel quel, juste grillé ou poêlé. Le steak haché se prête aussi à de multiples fantaisies culinaires pour régaler toute la famille.
Vignette Cuisson et conservation du steak haché Résumé Le steak haché est composé à 100 % de muscle de boeuf. Il est très apprécié des Français, 83 % en ont une image positive en raison de sa praticité, son prix, son goût et ses qualités nutritionnelles (riche en protéines, source de fer et de vitamines du groupe B). Voici quelques conseils à suivre pour bien le consommer.
Vignette Une rentrée sans stress Résumé Le farniente et la Dolce Vita sont déjà loin et nous voici de retour de plain-pied dans la réalité : la rentrée est là ! Avec ses mille nouveautés à mettre au planning mais aussi son lot de stress et de désorganisation. Même nos repas en sont tout chamboulés !
Vignette Des repas étudiants bien gérés Résumé Cette nouvelle année va être l’occasion pour un certain nombre de jeunes étudiants, en partant notamment en stage, de faire leurs premiers pas hors du nid familial. Quel plaisir d’être enfin autonome, de gérer seul son travail, ses loisirs, mais aussi son quotidien.
Vignette Fumer, saler et sécher viandes et poissons Résumé Le guide complet pour apprendre à fumer, à saler et à sécher les viandes et les poissons, les recettes ainsi que toutes les techniques pour fabriquer son matériel.
Vignette Les sandwichs à la viande, la gourmandise au coin de la rue Résumé Le sandwich, véritable porte-drapeau de la « street food », est tout à la fois à pratique, gourmand, coloré, appétissant et équilibré. Préparé avec des ingrédients choisis avec soin et inventivité, le sandwich maison est un plaisir tant pour les yeux que pour les papilles.
Vignette Les salades composées à la viande, équilibre et gourmandise au menu Résumé Nos recettes de salades composées à la viande froide de bœuf, de veau ou d'agneau pour un repas frais et équilibré.
Vignette Le meilleur des recettes de pique-nique, ça vous dit ? Résumé Pour un pique-nique réussi, on donne nos recettes de salades, de sandwiches et de terrines.
Vignette Les vitamines et la viande Résumé Les vitamines sont toutes indispensables au fonctionnement de l’organisme. Chaque catégorie d’aliments contribue différemment à l’apport en vitamines. Couvrir ses besoins nécessite donc de varier son alimentation.
Vignette Le TOP 10 des recettes faciles Résumé Vous êtes à court d’idée en cuisine ? Vous cherchez des recettes faciles et rapides à préparer ? Voici notre top 10 des recettes faciles et gourmandes.
Vignette Sandwiches des gourmets Résumé En laissant à la postérité son nom, John Montaigu, diplomate et amiral britannique du XVIIIème siècle, plus connu sous son titre de comte de Sandwich, ignorait que son goût pour le pain garni de viande froide et de fromage le rendrait célèbre aux quatre coins de la planète et en particulier en France, patrie de la baguette.
Vignette Les émincés de bœuf, de veau, d’agneau... on n'en fait qu'une bouchée Résumé Les émincés de bœuf ou de veau, c’est la garantie de recettes rapides, gouteuses et surprenantes à préparer avec des légumes croquants.
Vignette Viandes et fruits : sucré-salé, mariages d’amour et de raison Résumé Découvrez comment cuisiner la viande avec les fruits frais, les fruits secs et les graines pour créer de délicieuses recettes.
Vignette Le carpaccio et ses innombrables déclinaisons Résumé Le carpaccio de bœuf ou de veau avec une marinade d’huile d’olive, de citron et de basilic émincé est un plat frais et plein de vitalité.
Vignette Le couteau à viande de cuisine et de table Résumé Tout amateur le sait, un couteau à viande de qualité est l’ustensile indispensable pour couper la viande selon les règles de l’art que ce soit en cuisine ou à table et profiter ainsi, au mieux, de son repas. D’où l’importance de bien choisir son couteau, selon son usage et le morceau de viande.
Vignette Le TOP 8 des recettes de tapas de viande Résumé Les tapas évoquent immédiatement l’Espagne, le plaisir de manger ensemble dans un bar (à tapas !), de boire un verre entre amis et de profiter des plaisirs variés qu’offre la dégustation de ces véritables plats en miniature.
Vignette Planches Apéro ! Résumé Le sous-titre donne le ton « Ripaillons entre potes ». L’invitation vaut la peine de tourner les pages et de se délecter de toutes ces recettes qui ouvrent l’appétit autant qu’elles incitent à passer à table entre amis.
Vignette Les protéines et la viande Résumé Les protéines jouent un rôle essentiel dans notre organisme : elles participent à la constitution des muscles, de la peau, des os, des hormones, etc.
Vignette Le veau selon Juan Arbelaez Résumé Juan Arbelaez, le chef cuisinier originaire de Colombie, aime cuisiner le veau pour sa douceur et ses associations sans limites avec les agrumes, ingrédients naturels de sa cuisine.
Vignette Le veau et les agrumes : soleil, fraîcheur, générosité Résumé L’acidité et l’amertume des agrumes se marient merveilleusement bien avec la douceur et la tendreté du veau, suivez tous conseils pour de belles associations.
Vignette Obtenir et préserver les qualités de la viande Résumé Les qualités organoleptiques de la viande dépendent de nombreux facteurs liés non seulement à l'animal et au mode d'élevage...
