Cuire la viande La variété des produits, des conditionnements, des préparations culinaires et des circuits de distribution donnent aux viandes de boucherie et produits tripiers tous les atouts nécessaires pour répondre à nos aspirations culinaires.
Vignette La viande fête le retour du printemps ! Résumé Viande et petits légumes primeurs, une association parfaite pour des recettes de printemps colorées et parfumées.
Vignette Le hachoir à viande Résumé Le hachoir à viande est bien ce qu’il y a de mieux pour... hacher la viande, autrement dit pour couper la viande en tout petits morceaux. Cela semble une évidence qui n’a pourtant pas pénétré toutes les cuisines tant l’ustensile semble encore jugé secondaire ou relégué au rang d’accessoire intermittent.
Vignette Viandes et épices : l’invitation au voyage Résumé Grâce à leur saveur plus ou moins piquante ou parfumée, les épices permettent d’assaisonner les viandes et relever leur goût. Selon ses traditions culinaires et les épices qu’il cultive, chaque pays a son art spécifique de relever ses plats. Une véritable invitation au voyage des papilles.
Vignette Le steak tartare à dévorer tout cru Résumé Le mot « tartare » sert aujourd’hui à désigner tout plat composé d’aliments crus, hachés ou coupés en fines brunoises et fortement assaisonnés. Mais le steak tartare authentique, le vrai, est préparé à base de viande !
Vignette La fondue bourguignonne dans tous ses états Résumé Quoi de plus sympathique qu’une fondue pour passer un bon moment entre amis ou en famille. Et en plus elle fait toujours l’unanimité ! Pas de préparation ou si peu, pas de cuisson, tout se passe à table… c’est facile et rapide.
Vignette La pince à viande Résumé Bon prince, la pince à viande ne se formalise pas de son habillage pourvu que vous sachiez la prendre par les sentiments... En l’occurrence, il s’agit de faire en sorte de choisir la bonne pince pour le bon usage. Il y a pince et pince. C’est pourquoi il faudrait plutôt parler de pinces à viande au pluriel plutôt que se limiter à un usage unique très limité.
Vignette Tout savoir sur le steak : origine, morceaux, cuisson Résumé Le steak est l'incontournable de nos assiettes, on vous donne tous les conseils pour bien le choisir et le cuire à la perfection pour une viande bleue, saignante, à point ou bien cuite.
Vignette L'agneau, le rendez-vous pascal Résumé Si en France, nous consommons de l’agneau tout au long de l’année, nous en mangeons 5 fois plus pendant la semaine pascale. Pourquoi ce « rendez-vous » avec l'agneau ? Cette tradition s’explique par les religions juive et chrétienne.
Vignette Le Manuel du Garçon Boucher Résumé Avec Le Manuel du Garçon Boucher, Arthur Le Caisne a rédigé un véritable manuel moderne de l’amateur de viande et nous livre les secrets les mieux gardés des plus grands éleveurs et bouchers.
Vignette Cocottes et mijotés Résumé Avec Cocottes et Mijotés, retrouvez 75 recettes et des pas à pas pour réaliser des mijotés traditionnels ou exotiques
Vignette Le top 9 des brochettes de viande Résumé Qui dit barbecue dit brochettes, et qui dit brochettes dit barbecue ! Mais Mini ou de taille XXL, la brochette obéit à des règles bien précises.
Vignette Le TOP 5 des recettes viande et bière Résumé La bière devient tendance et les accords mets-bières prennent peu à peu leur place dans les recommandations des gourmets. Qu’on l’utilise comme ingrédient, pour déglacer une poêle ou une cuisson mijotée ou qu’on se borne à accorder la richesse des saveurs du houblon à certaines de nos préparations, la bière occupe une place croissante sur nos tables et séduit les gourmands.
Vignette Le top 5 des recettes d’épaule d’agneau Résumé L’épaule d’agneau est un très bon morceau qui a l’avantage d’être plutôt bon marché. L’épaule d’agneau permet de nombreuses cuissons et peut être rôtie, braisée ou cuisinée en ragoût…
Vignette Le veau de la pentecôte, top départ pour une cuisine estivale parfumée et colorée Résumé Le printemps s’installe, l’été arrive à grands pas... Le soleil donne des envies de fraîcheur, de pique-niques, de repas en terrasse, de soirées barbecue, d’une cuisine colorée et légère mais toujours gourmande, à partager en famille ou entre amis avec… la viande de veau !
Vignette Le TOP 5 des recettes de viande au wok Résumé Le wok est un mode de cuisson traditionnel originaire d’Asie, Il permet une cuisson rapide à feu vif de préparations mariant différents ingrédients avec très peu de matière grasse. Pour préparer une viande au wok, il est nécessaire de la détailler en lamelles fines et régulières pour garantir une cuisson homogène.
Vignette Alimentation des enfants Résumé La croissance des enfants dépend en grande partie de la qualité de leur alimentation. La conduite de l'alimentation de l'enfant a plusieurs objectifs : assurer une croissance harmonieuse et le développement optimal du cerveau, essayer d'alimenter de futurs adultes afin de leur procurer le meilleur capital santé à court et long terme...
Vignette Alimentation des femmes Résumé Chaque aliment devrait trouver sa place dans notre alimentation : consommer de tout, dans les bonnes proportions en suivant les repères de consommation du PNNS, voilà la clé de l'équilibre !
Vignette Les protéines, alliées des seniors Résumé Seniors, savez-vous que les protéines sont les alliées de vos muscles ? Et justement question muscles, ces derniers ont une furieuse tendance à fondre avec l’âge. C’est le cas pour tout le monde et ce n’est pas nouveau : cette fonte musculaire a même commencé depuis que vous avez passé le cap des 30 ans…
Vignette Champion du Barbecue Résumé Toutes les astuces et recettes pour devenir un champion du barbecue avec les informations indispensables sur l'équipement, la préparation et l'entretien du barbecue
Vignette Tajines & Couscous Résumé Typiquement marocain, le tajine tire son nom du plat dans lequel il cuit. Les traditionnels sont en terre cuite et à défaut d’en posséder un dans votre cuisine, vous pourrez obtenir un résultat similaire à partir d’une cocotte.
Vignette Carnivore Résumé Carnivore, 40 recettes faciles et de qualité pour satisfaire votre appétit carnassier avec de la viande de caractère cuite à la perfection
Vignette Les tartes, une bonne idée pour utiliser les restes Résumé Les tartes sont un excellent moyen pour utiliser les restes de viande d'un plat.
Vignette La tourte à la viande, un délice en croûte Résumé Les tourtes à la viande se déclinent en de multiples recettes comme la tourte lorraine, la tourte bourguignonne, la tourte lyonnaise et même la tourte bretonne.
Vignette Réveillons de Noël et de fin d’année : place à la tradition ! Résumé Les rôtis, le tournedos et les ris, 3 idées de repas pour un noël et un réveillon traditionnel qui vont faire plaisir à vos invités.
