Dressage d’une assiette de Méli-mélo de langue de veau, sauce au foie gras pour le réveillon

Grâce à leur saveur plus ou moins piquante ou parfumée, les épices permettent d’assaisonner les viandes et relever leur goût. Selon ses traditions culinaires et les épices qu’il cultive, chaque pays a son art spécifique de relever ses plats. Une véritable invitation au voyage des papilles.

Les matières grasses telles que le beurre, la crème, les huiles végétales ou la margarine permettent de cuire, assaisonner et accompagner les viandes.

La période des fêtes est jalonnée de coutumes alimentaires, religieuses ou laïques, qui perdurent en particulier lors des repas de Noël et du Jour de l’an. La viande, qui a longtemps été une denrée rare, reste emblématique des menus de fin d’année.

Les fêtes de Noël sont l’occasion de faire honneur aux viandes de choix en les préparant et en les décorant généreusement. Noël se distingue des autres fêtes par une cuisine plus traditionnelle où la recette est adaptée à toute la famille.

Découvrez comment associer la viande avec les vins rouges et blancs, les cidres et bières, les eaux-de-vie pour créer des recettes savoureuses