Sucettes de viande de cheval hachée farcies au fromage frais enrobées de zaatar 30 minutes + 30 minutes de repos 15 à 18 minutes
Coupe d’effiloché de chevreau, gelée de champagne, agrumes et truffe 30 minutes + 3 heures au frais 2 à 3 minutes
Fines tranches de veau façon Vitello Tonnato et sa salade de tomates cornues des Andes, cébette, huile d'olive et jus de yuzu 1 heure 45 minutes