Ingrédients
1 épaule de chevreau
5 abricots (frais ou en conserve)
200 g de pois chiches cuits égouttés
12 cl de vin blanc
1 citron
2 gousses d’ail
2 brins de romarin
3 pincées de thym
3 pincées de graines de coriandre
3 pincées de graines de poivre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 pincées de fleur de sel
Préparation de la recette
- Ciseler 1 brin de romarin. Éplucher et ciseler les gousses d’ail. Zester et presser le citron.
- Dans un mortier mettre le thym, le poivre et la coriandre en grains, la fleur de sel et écraser le tout. Mélanger l’ensemble des ingrédients et ajouter l’huile d’olive.
- Placer la viande dans un plat creux. Badigeonner la viande de cette marinade et mettre au frais 2 heures. Préchauffer le four à 180°C. Ajouter le vin blanc et 15 cl d’eau à couvert.
- Cuire au four à même température pendant 1h30 en arrosant toutes les 20 minutes. Sortir le plat du four, le recouvrir de papier aluminium et le laisser reposer 20 minutes.
- 20 minutes avant la fin la cuisson, ajouter les abricots et les pois chiches autour du chevreau. Parsemer le plat de brins de romarin et servir.
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