400 g de veau haché
3 cl d’huile d’olive
1 oignon nouveau
5 brins de menthe fraîche
2 gousses d’ail
Sel et poivre
Purée :
500 g de pommes de terre
2 jaune d’œuf
30 g de beurre
2 pincée de noix de muscade
30 g de farine
Sel
Panure :
100 g de farine
3 oeufs
100 g de chapelure japonaise (Panko)
50 cl d’huile de friture
Sauce :
5 tomates verte
1 oignon blanc
10 g de gingembre frais
20 cl de vinaigre de cidre
5 g de wasabi en tube
1 branche de céleri
100 g de sucre en poudre
4 gouttes de Tabasco vert
Éplucher et tailler finement l’oignon. Éplucher, dégermer et hacher les gousses d’ail.
Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive, puis faire suer l’oignon et les gousses d’ail, puis ajouter la viande hachée de veau. Saler, poivrer et laisser cuire pendant 6 minutes en remuant régulièrement. Réserver et laisser refroidir.
Éplucher, rincer et couper en cubes les pommes de terre.
Dans une casserole d’eau salée, faire cuire les pommes de terre, puis les réduire en purée. Ajouter les jaunes d’œufs, le sel et la noix de muscade puis bien mélanger.
Ciseler les feuilles de menthe fraîche.
Mélanger la viande préalablement cuite à la purée ainsi que la menthe et ajouter la farine pour obtenir une texture non collante. Mettre la préparation dans une poche à douille. Fariner généreusement le plan de travail, puis déposer des boudins de purée et les couper à 6 centimètres environ. Placer les croquettes au congélateur pendant 20 minutes.
Préparer trois assiettes creuses.
Dans la première, mettre de la farine.
Dans la deuxième mettre 3 œufs battus.
Et pour finir dans la dernière, mettre la chapelure panko.
Plonger les croquettes dans chaque assiette, dans cet ordre. Les placer ensuite au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Dans une casserole, placer de l’huile de friture à mi-hauteur.
Une fois l’huile chaude, plonger les croquettes (2 par 2 ou 3 par 3 selon la taille de votre casserole) jusqu’à coloration. Saler et éponger légèrement les croquettes.
Eplucher et émincer l’oignon. Laver et émincer le céleri branche.
Laver et couper en 4 les tomates vertes. Eplucher et hacher le gingembre.
Dans une casserole, avec un filet d’huile d’olive, faire suer l’oignon ciselé avec le céleri branche émincé.
Ajouter les tomates vertes coupées, cuire encore 5 minutes.
Ajouter le sucre, le gingembre haché le vinaigre de cidre et cuire à faible ébullition au moins 1 heure. A la fin de la cuisson ajouter le wasabi et le tabasco. Mixer et laisser refroidir.
Placer le ketchup dans un petit récipient.
Déguster les croquettes encore chaudes avec leur assaisonnement.
