L'Amour Bœuf

Pour ce dixième épisode de L'Amour Bœuf, direction les Pays de la Loire, du côté de Nantes, à la découverte de la démarche « Bœuf à l'équilibre ». Comment servir du bœuf français à grande échelle - 1 million de repas par an - en restauration collective ? Réponse à travers une filière contractualisée qui réunit Olivier, éleveur de Rouge des Prés, Daniel, représentant d'une coopérative de 90 éleveurs partenaires, et Arnaud, chef d'un grand restaurant collectif d'entreprise. De la prairie à l'assiette, un modèle vertueux qui garantit la juste rémunération des éleveurs, le respect de la biodiversité et la valorisation intégrale de la carcasse.