Tartare de boeuf aux herbes et salade Mesclun

Tartare de boeuf aux herbes et salade Mesclun
4 personnes
Temps de préparation
15 minutes
Ingrédients

600 g de gîte à la noix
8 oeufs de caille
4 grosses poignées de mesclun
2 petits oignons frais
2 gousses d’ail
3 branches d’estragon
1 bouquet de persil
Le jus d’un citron vert
3 c. à soupe de câpres
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à café de Worcestershire sauce
10 cl de crème liquide légère
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Valeur Énergétique
Préparation

Hachez séparément les câpres, les oignons, l’ail restant et les herbes lavées et séchées puis répartissez-les dans des ramequins.

Coupez la viande en tartare à l’aide d’un couteau à viande bien affûté et assaisonnez-la avec la Worcestershire sauce.

Disposez la viande dans les assiettes de présentation en lui donnant la forme d’un nid, au centre duquel posez deux oeufs de caille.
Mélangez l’huile et la crème légère, ajoutez la moutarde et une gousse d’ail hachée puis fouettez avec le jus de citron, salez et poivrez.
Assaisonnez le mesclun avec cette sauce.

Servez le tartare accompagné de ses condiments et du mesclun.