Comment préparer un tartare maison ?

Le tartare se prépare avec de la viande crue de bœuf ou chevaline. Il peut aussi se préparer avec de la viande de veau, voire de la viande d’agneau. 
Un « vrai » tartare est coupé au couteau.

Le choix de la viande :

Choisir un morceau, sans trop de gras : rond de gîte, gîte à la noix, tende de tranche, jumeau à bifteck pour le bœuf ou le cheval, noix, sous-noix ou filet pour le veau et selle de gigot ou filet pour l’agneau.

La découpe :

Couper la viande en fines tranches, puis en lanières et enfin en petits cubes. La taille des cubes dépendra de la mâche souhaitée. La réussite d’un tartare réside dans le fait de trouver l’assaisonnement idéal qui exalte le goût naturel de la viande sans jamais le masquer.