Une rencontre gourmande qui traverse les âges
Si l’existence des pâtes remonte à l’Antiquité, de l’Asie à la Méditerranée, c’est en Italie que leur rencontre avec la viande s’impose vraiment : dès le Moyen Âge, les cuisiniers italiens enrichissent leurs plats de pâtes de savoureux ragùs, ancêtres de la bolognaise moderne.
À la Renaissance, les pâtes fraîches se popularisent et les recettes se diversifient selon les régions : bœuf en Émilie-Romagne, agneau dans les Abruzzes, ou encore veau en Lombardie.
En traversant les frontières et au fil du temps, cette alliance s’est enrichie de multiples variantes et demeure aujourd’hui un grand classique de nos tables.
Quelle viande pour quelles saveurs ?
Chaque viande a sa personnalité, et c’est en l’associant à la bonne sauce et aux bonnes pâtes qu’elle révèle tout son potentiel :
- Bœuf : sa richesse aromatique se prête aux sauces longues en cuisson (bolognaise, ragù au vin rouge, sauce tomate aux herbes). Idéal avec des rigatoni ou des tagliatelles qui retiennent bien les sauces épaisses.
- Veau : tendre et subtil, il s’accorde aux sauces douces et crémeuses (sauce citronnée, crème aux champignons, pesto au basilic). On le retrouve en sauté ou haché dans des conchiglioni farcis.
- Agneau : parfumé et méditerranéen, il adore les sauces tomates relevées aux olives, mais aussi les sauces épicées (cumin, paprika) ou à base de yaourt et d’herbes fraîches. Parfait avec des fusilli ou des orecchiette.
- Produits tripiers : foie, rognons ou langue trouvent leur place dans des sauces corsées (au vin, au porto, au fromage bleu). Ils apportent une note gastronomique aux tagliatelles ou aux pappardelle.
- Viande chevaline : fine et légèrement sucrée, elle se marie aux sauces relevées qui mettent en valeur son caractère (poivre vert, vin rouge, sauce moutarde). À servir avec des spaghettis ou des linguine.
- Chevreau : délicatement parfumé, il s’associe aux sauces méditerranéennes (tomates confites, herbes, épices douces) ou crémeuses aux légumes. On le retrouve volontiers dans des gratins ou des lasagnes généreuses.
Un plat complet, pratique et convivial
Si les pâtes à la viande restent incontournables, c’est qu’elles répondent à toutes les envies : faciles à préparer en semaine, nourrissantes pour toute la famille, économiques et anti-gaspi puisqu’elles permettent de valoriser très facilement des restes. Autour de la table, elles créent toujours ce même plaisir : celui d’un repas réconfortant et convivial.
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